Triušio mėsa balta. Tačiau dažniausiai ji derinama su raudonuoju vynu – neįkyrus, tačiau pastebimas aštrokas laukinio gyvūno kvapas, tankus raumuo reikalauja raudonų ir juodų uogų aromatų draugijos ir nemenko svarumo. Didesnis nei vidutinis alkoholio kiekis turėtų būti svarbus vyno pasirinkimo kriterijus, jei pasiklydote pavadinimų jūroje arba tenka improvizuoti su baltaisiais vynais.
Pagal Žerardo Depardjė receptą paruoštą troškintą triušį (baltajame vyne su svogūnais, česnakais ir rozmarinu) išbandėme su dviem iš anksto atrinktais vynais: Mauro Molino Barbera 2009 (14% alkoholio) ir Cave Spring Pinot Noir 2007 iš Kanados Niagara Peninsula rajono (12,5% alkoholio, atrodo, nematęs ąžuolo statinių). Abu netaniniški, tačiau pirmasis svaresnis, uogieniškas, antrasis – gaivus, lengvas, su samanų natelėmis ryškiame raudonų uogų aromate. „Pinot Noir“ – per lengvas (3*), neatlaiko aštroką ir saldžią svogūnų sriubos konsistenciją primenančio vyno padažo, tačiau bendras įspūdis neblogas. „Barbera“ – stipresnė, dėl alkoholio kiek aštresnė, nors vaisių gausa nestandartinį stiprumą puikiai maskuoja. Su nuo kaulų atsiskiriančia, minkšta, sultinga ir kvapnia mėsa šis vynas dera puikiai (4*), praturtina skonį juodų uogų aromatais, pakylėja skonį į šiek tiek esterinį lygmenį.
Populiarus patiekalas - triušiena garstyčių padaže puikiai derėjo ir su baltuoju Chenin Blanc iš Luaros slėnio (Domaine Laureau du Clos Fremur Cuvee Les Genets Savenneries 2005) – itin minerališku, gaiviu ir tuo pačiu vaisišku vynu. Jį sėkmingai galėtų pakeisti minerališki Jurtschitsch vynai iš Austrijos.
Triušienos patiekalai su vynu:
|
Patiekalas |
Vyno stilius |
Konkretus vynas |
|
Triušiena garstyčių padaže (sultinys, garstyčios) |
Pilnakraujis, svarus raudonasis su aiškia žemiškumo, paprikos nata |
Ecard Les Serpentieres Savigny les Beaune 1er Cru AOC (raudonasis, Prancūzija, Burgundija, ‘Pinot Noir’);
Saint Cosme Gigondas AOC (raudonasis, Prancūzija, Rona, ‘Grenache’);
B. Baudry Les Grezeaux Old Vines Chinon AOC (raudonasis, Prancūzija, Luara, ‘Cabernet Franc’) ;
De Martino Carmenere (raudonasis, Čilė, ‘Carmenere’);
Salomon Sued MM (raudonasis, Australija, ‘Merlot’);
Domaine Laureau du Clos Fremur Cuvee Les Genets Savenneries AOC (baltasis, Prancūzija, Luara, ‘Chenin Blanc’);
Jurtschitsch Sonnhof Dechant Gruner Veltliner Alte Reben Kamptal (baltasis, Austrija, Kamptal, ‘Gruner Veltliner’)
|
|
Triušiena provansietiškai (baltasis vynas, bazilikas, svogūnai, česnakai) |
Rimtas, svarus rožinis arba itin vaisiškas, kvapnus raudonasis |
Maby La Forcadiere Tavel (rožinis, Prancūzija, ‘Grenache’);
Leone de Castris Five Roses IGT Salento (rožinis, Italija, Apulija, ‘Negroamaro’);
Maby La Fermade Lirac AOC (raudonasis, Prancūzija, Rona, ‘Grencahe’)
Pares Balta Radix Syrah Rose Penedes DO (rožinis, Ispanija, Katalonija, ‘Syrah’)
Saint Andrieu Rouge Cotes de Provence AOC (raudonasis, Prancūzija, Provansas, ‘Syrah’)
Mauro Molino Barbera (raudonasis, Italija, Pjemontas, ‘Barbera’) |
|
Triušiena su slyvomis (actas, džiovintos slyvos) |
Elegantiški, svarūs, bet švelnių taninų raudonieji |
Mauro Molino Barbera (raudonasis, Italija, Pjemontas, ‘Barbera’);
Leone de Castris Copertino DOC (raudonasis, Italija, Apulija, ‘Negroamaro’)
Ronchi Di Cialla Schioppettino Di Cialla Colli Orientali del Friuli DOC (raudoasis, Italija, Friuli, ‘Schioppettino’)
|
|
Triušiena su razinomis (cinamonu, čiobreliais, baltuoju vynu) |
Vaisiški, tvirtokos struktūros, bet minkštų taninų raudonieji vynai |
Bernard Baudry Les Grezeaux Old Vines Chinon AOC (raudonasis, Prancūzija, Luara, ‘Cabernet Franc’)
Domaines Bunan Mas de la Rouviere Bandol AOC (raudonasis, Prancūzija, Provansas, ‘Mourvedre’)
Salomon & Andrew Central Otago Pinot Noir (raudonasis, Naujoji Zelandija, Centrinis Otago ‘Pinot Noir’)
|
Taip pat skaitykite:
