Restorano "Verkiai" triušienos slėgtainis yra delikačiai pripildytas įvairiausių skonių. Būtų neteisinga sakyti, kad šiame patiekale svarbiausias derinimo su vynu komponentas yra triušiena - šalta mėsa nepretenzinga ir baltojo, ir raudonojo vyno draugė. Iššūkį meta papildomą skonį suteikiantys riešutai, imbieras, kaparėliai, kvapnieji pipirai ir daugybė kitų dar ir intensyviai kvepiančių patiekalo dalių. Be kita ko svogūno ir imbiero uogienė yra saldžiarūgštė.
Prie tokio patiekalo tenka rinktis ne kasdieninį vyną. Jis turi būti gana svarus, tačiau ir gaivus, pageidautina, vaisiškas arba net salstelėjantis ir, be abejo, kvapnus. Savo skoniu visada stebina baltasis 'Chenin blanc' vynuogių vynas iš Luaros slėnio. Ir šį kartą Domaine Laureau les Genets Savennieres pritrenkia savo aromatais, kurie varijuoja nuo aiškiai juntamo granitą, kalkakmenį primenantį minerališkumą iki gaivaus tropinių vaisių, medaus viliojimo. Vynas labai elegantiškai gaivus, tačiau tuo pačiu ir vaisinio skonio, kurį poskonyje pratęsia mineralinės natos. Su triušienos slėgtainiu gerai dera minerališkoji gaiva, o poskonyje - vyno vaisinis skonis ir uogienių saldžiarūgštumas.
Su triušiena galima gerti ir raudonąjį vyną. Jei tai būtų gryna mėsa, tiktų Luaros slėnio raudonasis iš Chinon regiono. Tačiau su tiek prieskonių ir saldumo tenka ieškoti minkštesnio, vaisiškesnio vyno. 2005 metais Bordo regione pagaminti nuostabiai subalansuoti vynai. Juose netrūksta gaivos, tačiau neliko ir jokių daržoviškų niunasų aromate, nes vynuogės puikiausiai sunoko. Neverta griebtis labai gero, ąžuole brandinto Bordo vyno. Geriau pasirinkti kokybišką, lengvą klaretą. Pezat Bordeaux Superieur pagamintas iš 'Merlot' ir 'Cabernet Franc", todėl jo taninai negausūs, beveik nepastebimi. Užgėrus juo triušieną, išryškėja vyšniškas vyno skonis. Jis papildo slėgtainį nauja nata. O vyno gaiva gerai susitvarko su gausiais prieskoniais.
Arūnas Starkus
Minėtus vynus:
Domaine Laureau les Genets Savennieres 2003 AOC
Pezat Bordeaux Superieur 2005 AOC
Lietuvoje platina "Vyno klubas". Juos galima nusipirkti "Vyno slėnio" parduotuvėse.
Taip pat skaitykite:
