Lietuvoje dėl karvelio krūtinėlių mėsos brangumo retą restoraną prikalbinsi paruošti šį klasikinio brandaus vyno vakarienės patiekalą. Tačiau mėsos nusipirkti įmanoma, karvelio receptai - knygose ir internete. Išsikepkime, troškinkime ją namuose ir labai kritiškai įvertinkite savo vyno atsargas – patiekalas dažniausiai reikalauja ir yra vertas labai gero vyno.
Puikiausiai paruoštus karvelio patiekalus galima paragauti Prancūzijoje. Mažyčiame Sent Žiuljeno (Bordo) restoranėlyje ant stalo sužibėjo raudoname vyne torškinta krūtinėlė su 8 metų senumo petit chateau Medoko vynu (subrendusiu, odos, džiovintos juodųjų serbentų uogienės, juodžemio aromatais prakvipusiu vynu, kurio švelni faktūra burnoje pakeri, kaip jokio kito regiono vynas). Strasbūre ilgai žemoje temperatūroje kepta karvelio krūtinėlė tirpo burnoje kartu su jaunu šiek tiek ąžuolo mačiusiu Elzaso ‚Pinot Noir“.
Abiem atvejais buvo malonu jausti, kaip minštą ir glotnią karvelio mėsą glosto švelnūs vyno taninai, o karvelio paruošimo būdo aromatus papildė konkretaus vyno kvapai.
|
Karvelio patiekalas |
Vyno stilius |
Konkretus vynas |
|
Laukinio karvelio, keršulio mėsa , troškinta raudonajame vyne arba įvairios versijos su trumais arba baravykais |
Geriausi subrendę, elegantiški raudonieji vynai |
Domaine Bunan Mas de la Rouviere Bandol AOC 2002 (Prancūzija, Provansas) Chateau Charmail Haut Medoc Cru Bourgeois AOC 2003 (Prancūzija, Bordo) Chateau Pichon Longueville de Lalande Pauillac AOC 1982, 1990 (Prancūzija, Bordo) Nottola Vino Nobile di Montepulciano DOCG (Italija) 2004 (Italija, Toskana)De Montille Taillepiedes Volnay 1er Cru AOC 1999 (Prancūzija, Burgundija) Harmand-Geoffroy Lavaux Saint Jacques Gevrey Chambertin 1er Cru AOC 2002 (Prancūzija, Burgundija) |
|
Žemoje temperatūroje ilgai kepta krūtinėlė |
Gaivūs raudonieji |
Ecard Les Serpentieres Savigny les Beaune 1er Cru AOC (Prancūzija, Burgundija) Ferraton Matiniere Crozes Hermitage Rouge AOC (Prancūzija, Rona)Nottola Chianti Dei Colli Senesi DOCG (Italija, Toskana) Pockl Rosso e Nero (Austrija, Burgenlandas)
|
|
Karvelis su žirneliai (troškintas su svogūnais, rūkyta šonine ir žaliais žirneliais) |
Pietų Burgundijos Chardonnay arba labai lengvas raudonasis (geriausia iš ‘Gamay’) |
Trenel Macon-Villages AOC (baltasis) Trenel Beaujolais Villages AOC (raudonasis, Prancūzija, Božolė) Jurtschitsch Little J Zweigelt Kamptal (raudonasis, Austrija, Kamptalis) |
Taip pat skaitykite:
