„Šiaudų vynas“ iš Italijos
Italijoje saldieji vynai daromi naudojant passerilage metodą. Taikant šį metodą vynuogės džiovinamos laukuose arba šiltose patalpose. Laukuose vynuogės paliekamos ant vynmedžio ir veikiant dienos šilumos bei nakties šalčio įvyksta dehidratacija. Džiovinant patalpose šiais laikais dažnai vynuogės laikomos plastikinėse dėžėse. Seniau, o kai kur dar ir dabar vynuogės išdėliojamos ant šiaudų. Nuo to ir yra kilęs kitas šio vyno pavadinimas- „šiaudų vynas“. Passerilage technika buvo žinoma dar prieš Romos Imperijos sukūrimą. Tradiciškai daugiausiai šio vyno gaminama šiaurės Italijoje bei Prancūzijos Alpėse, tačiau ir kitur vyndariai pradeda eksperimentuoti gamindami passito, (t.y. pagamintą iš džiovintų vynuogių) vyną. Dėl džiovinimo vynuogių minkštimas pasidaro koncentruotas, o iš jų gaminamas stiprus ir dažnai saldus vynas. Stiliumi „šiaudų vynas“ primena soternus ir gali būti ilgai laikomas. Italijoje skirtingose vietovėse passito vynas vadinamas skirtingai, pavyzdžiui Toskanos passito vynas sutinkamas vin santo vardu, Veneto- Recioto di Soave, Torcolato, Pjemonte- Passito di Caluso.
Vokietijos saldžiųjų vynų įvairovė
Vokietijoje „Qualittaswein min Pradikat“ (liet. patvirtintos kokybės vynas) kategorijoje vynas skirstomas pagal minimalų leistiną alkoholio ir cukraus kiekį. Egzistuoja šešios kategorijos (išvardinta didėjimo tvarka pagal alk. ir cukraus kiekį): Kabinett, Spatlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein, Trockenbeerenauslese. Kabinett yra lengviausias ir sausiausias vynas. Spatlese- vėlyvo derliaus vynuogių vynas, kurio stilius tradiciškai saldus su subalansuota rūgštimi. Auslese daromas is vynuogių paliktų nuėmus Spatlese derlių. Vynuogės turi būti visiškai prinokusios, sveikos, be ligų ir pažeidimų. Sodrus ir saldus vynas daromas tik išskirtinais metais. Beerenauslese- labai retas vynas, gaminamas tik išskirtiniais metais iš persirpusių vynuogių apniktų kilniojo pelėsio. Tai saldus ir svarus vynas, labai kompleksiškas ir elegantiškas. Trockenbeerenauslese- daromas iš stipriai paveiktų kilniojo pelėsio vynuogių, kurios paliekamos sudžiūti iki razinų. Vynas pasižymi klampia tekstūra ir konsistencija panašia į likerį.
Vienas įdomiausių Vokietijos vynų- „ledo vynas“ (vok. eiswein). Šioje šalyje galima pamatyti gruodžio ar sausio mėnesiais vis dar kabančių ant vynmedžių vynuogių. Taip yra todėl, kad vyndariai tikėjosi kilniojo pelėsio. Jam nepasirodžius dėl šalčio ir sniego vynuogės sušąla ir yra nuskinamos „ledo vyno“ gamybai. Spaudžiant vynuoges sušalęs vanduo pašalinamas paliekant labai koncentruotą nesušalusią tyrę. Žymiausi „ledo vyno“ gamintojai yra Vokietija bei Kanada, tačiau jis taip pat daromas ir kitose Europos valstybėse: Austrijoje, Kroatijoje, Čekijoje, Danijoje, Prancūzijoje, Vengrijoje ir t.t.
Pastiprinti vynai iš Pietų Prancūzijos
Langedoke, Rivesaltes apeliacijoje, pagaminama pusė prancūziškųjų vin doux naturel. Šis vynas daromas iš labai prinokusių vynuogių, spirituotas grynu vynuogių spiritu, kai fermentacijos metu alkoholio kiekis pasiekia 5-6 proc. Vynas būną įvairių spalvų- baltos, rausvos, rožinės ar raudonos spalvų, priklausomai nuo orignalios vyno spalvos, jo darymo būdo bei brandinimo. Nors vin doux naturel daromas iš „Muscat de Alexandria“ ir „Muscat Blanc a Petits Grains“ vynuogių, skirtingų vyndarių vynai gali labai skirtis savo charakteriu bei išlaikymo potencialu. Geriausieji pasižymi vynuogių rūgštimi bei kompleksiškumu , kurį suteikia vyno brandinimas. Prancūzai sunkiai įsivaizduoja Kalėdinių vaišių pabaigą be Muscat de Noel. Tai taip pat iš Prancūzijos pietų atkeliavęs pastiprintas vynas, kurio buteliai atkemšami trečiąjį lapkričio ketvirtadienį. Muscat de Noel pradedamas pardavinėti tais pačiais metais, kai buvo nurinktos vynuogės. Vynas gaminamas iš tų pačių vynuogių kaip ir vin doux naturel. Geras Muscat de Noel būna labai blyškios spalvos, intensyvaus abrikosų, gėlių, ličių ir mėtų aromato.
Festivalio vynai
Italija:Ca‘Dei Mandorli Le Donne Dei Boschi Brachetto D'Acqui DOCG 2011; Ronchi Di Cialla Verduzzo di Cialla Colli Orientali del Friuli DOC 2004; Azienda Agricola Pra Reccioto delle Fontane Soave DOCG 2005. Prancūzija: Domaine Bott-Geyl Pinot Gris Les Elements Alsace AOC 2009; Chateau Pezilla Rivesaltes Ambre Vin Doux Naturel Rivesaltes AOC 2006; Chateau Pezilla Prestige Muscat de Noel Naturel Rivesaltes AOC 2011; Chateau de Beaulon Rouge 5 Years old Pin eau des Charentes AOC. Ispanija:Emilio Lustau "East India" Solera Jerez DO; Emilio Lustau Dry Amontillado "Los Arcos" Solera Reserva Jerez DO. Portugalija: Niepoort Dry White Douro DO; Niepoort LBV Douro DO 2008; Barbeito Madeira Medium Sweet DOC. Gruzija: Schuchmann Kindzmarauli Semi Sweet Red 2008. Austrija:Weinlaubenhof Kracher Zweigelt Auslese Burgenland 2009; Weinlaubenhof Kracher Cuvee Beerenauslese Burgenland 2010; Heger Eiswein Zweigelt 2005. Vokietija: Weingut Klaus Lotz Erdener Treppchen Riesling Kabinett 2012; Anselmann Gewürztraminer Kabinett Pfalz 2012
Taip pat skaitykite:
