Kartais ne patiekalas, o vynas sukelia galvosopį. Naujojo stiliaus rožinis iš ‚Cabernet Sauvignon‘ arba ‚Merlot galėtų būti nedidele mįsle, svarstant, su kokiu patiekalu jis geriai tiktų. Gana ryški vyno spalva nurodo, kad jame yra taninų, o burnoje neabejotinai jausime šiokį tokį lengvam tradiciniam rausvajam nebūdingą aitrumą ar net karstelėjimą. Ryškus vaisinis arba šiek tiek su paprika aromatas taip pat gali pasirodyti sudėtingu maisto partneriu. Mįslės atsako verta paieškoti Prancūzijoje Bordo, kur rožinis vynas, šiandien žymimas specialia „Bordeaux Clairet“ apeliacija, nuo seno gaminamas iš ‚Cabernet Sauvignon‘ ir ‚Merlot‘. Šiuose kraštuose neapseinama be foie gras – anties arba žąsies kepenų. Jei šviežias kepenėles pakepintume aliejuje (tai taip pat vadinama foie gras), jos įgautų švelnaus kartumo. Štai šis kartumas, pasirodo, idealiai dera su vyno karstelėjimu. Pridėkime dar keletą pietvakarių virtuvės gardumynų: kepintais kaštainiais įdarytus traškios tešlos koldūnus bei troškintą pikantiškąją garžgarstę, ir gausime idealų patiekalą su Enate Rosado, Santa Rita Rose, Castillo de Baron Rose, Five Roses Rose ir kitais netradiciniais rožiniais vynais, parduodamais Lietuvos parduotuvėse. Toks vynas dera ir su tinkamai paruoštais žuvies patiekalais. Jūros liežuvis (angl. sole) pats savaime yra per saldus su karstelėjusiu rožiniu, tačiau jei žuvį pateiksime kartu su gnochi ir šviežiais šparagais grietinėlės ir prieskoninių žolelių padaže, derinį bus galima vertinti aukščiau vidurkio. Rožinio vyno galima nusipirkti parduotuvėse, tačiau patiekalus teks gamintis patiems – kasdieniškai paprasti, tačiau nuostabiai tiršti, kvapnūs vakarų Prancūzijos virtuvės patiekalai retai sutinkami Lietuvos restoranuose.
Arūnas Starkus
Minėtus vynus Lietuvoje platina: Enate Rosado – „Mineraliniai vandenys“ Santa Rita Rose – „Amka“ „Five roses“ – „Vyno klubas“
Taip pat skaitykite:
