Šiek tiek geografijos ir technologijos žinių
Tradiciškai rausvaisiais vynais garsėjo Prancūzijos pietryčiai: Provansas, Ronos slėnis (ypač Tavelis – geriausias Prancūzijos rožinis vynas), Lagedokas-Rusiljonas bei Ispanijos šiaurės rytai, ypatingai, Navara. Čia vynas buvo gaminamas ir tebegaminamas iš raudonųjų ’Grenache‘ vynuogių. Gamybos pradžia primena raudonojo vyno gamybą – sutraiškytos uogos patenka į dideles talpas, kur mirkomos kartu su žievelėmis. Pastarosiose esančios dažančios medžiagos patenka į skaidrias vynuogių sultis ir būsimasis vynas įgauna rausvą spalvą. Mirkymas trunka labai trumpai – nuo kelių valandų iki poros dienų. ’Grenache‘ vynuogės prinoksta sukaupdamos nemažą kieki cukraus, bei įgaudamos vyšnias primenantį aromatą. Iš jų pagamintas vynas gali turėti malonaus salstelėjimo ir kvepėti raudonomis uogomis – braškėmis, vyšnių kompotu. Įsivaizduokime dar blyškią laukinę lašišieną primenančią spalvą, bei gerai atšaldyto vyno gaivą burnoje – ir gausime tradicino rožinio vyno portretą. Jo gamyba panaši į raudonojo vyno gamybą, o skoniu jis primena baltąjį, nes yra maloniai gaivus, vaisiškas ir geriamas atvėsintas.
Mūsų dienomis populiarėja naujo stiliaus rožinis vynas, pagamintas iš rimtų, galingų raudonųjų vynuogių: ’Cabernet Sauvignon‘, ’Merlot‘. Toks vynas yra intensyvesnio juodų uogų, paprikos aromato, tvirtesni taninai sukuria rimtesnės tekstūros pojūtį burnoje. Jis dažniausiai gaminamas Čilėje, Katalonijoje, Bordo.
Šampanas - kitoks
Rožinis šampanas nuo sevovės gaminamas sumaišant baltąjį ir raudonąjį vynus. Tokia gamyba įteisinta ir šiais laikais, nors jei ji taikoma neputojančiam vynui, gaunamas vidutinės kokybės ir nebrangus produktas. Rožinio vyno mada neaplenkia putojančio vyno rinkos. Lietuvoje galima nusipirkti geriausius rožinius šampanus: „Taittinger Brut Rosé Champagne Comtes de Champagne“ ir kt.
Katalonijos (Ispanija) putojančių vynų gamintojai atgaivina senąją ’Trepat‘ vynuogių veislę ir ima gaminti vis daugiau rožinės cava iš šios specifinio skonio vynuogės, turinčios keistai malonaus šiurkštumo ir džiovintas trešnes, pienišką šokoladą primenantį skonį. Vynas, beje, idealiai tinka su šokoladiniais desertais.
Rožinės retenybės
Iš vietinių vynuogių rožinis vynas gaminamas visame pasaulyje. Legendinis „Five Roses“ – pirmasis Italijos rožinis vynas - pagamintas iš ’Negroamaro‘ – Apulijoje augančios vynuogės.
Pjemonte spaudžiamas švelnusis braškėmis kvepiantis saldus putojantis Brachetto d’Acqui ir ’Brachetto‘ vynuogių. Austrai didžiuojasi ypatingai senai gaminamu (minimas jau 16 a.) „Schilcher“ vynu iš Vakarų Styrijos. Vyno pavadinimas reiškia „švytintis“, o skonis – unikalių gamtinių sąlygų, dirvožemio ir vynuogės savybių išraiška – nuostabiai gaivus (vienas rūgščiausių vynų pasaulyje!), kvepia braškėmis, raugerkšnio uogomis ir ypatingai intesyvaus vaisiško skonio. Gaminama ir putojanti versija. Vynas geriausiai dera su rūkytos mėsos užkandžiais.
Visų minėtų vynų galima nusipirkti ir Lietuvoje. Jau nebesame vyno provincija, galime žengti koja kojon su pasaulinėmis madomis ir gerti tai, kas unikalu, pagaminta su meile ir ... skanu.
Arūnas Starkus
Taip pat skaitykite:
