Grybų sezonas tęsiasi, versdamas šeimininkes vis išradingiau patiekti ne tik gausiai užderėjusius šilabaravykius, bet ir kilminguosius baravykus. Visus grybus prieš valgant patariama apvirti. Tačiau žvynabudes daug skaniau apvoliojus miltuose tik pakepinti svieste. Nevirtus, keptus baravykus dar galima užbalinti grietinėlė ir pabarstyti prieskoniais. Taip paruošti grybai lieka stangrios tekstūros, o jų skonis šiek tiek primena žuvies skonį.
Nevirtus, tik svieste pakepintus, baravykus ir žvynabudes, kaip ir žuvį, patariame derinti su sausu baltuoju vynu. Kuo vyno skonis labiau vaisinis, tuo geriau. Jei jis kelis mėnesius pabrangintas ąžuolo statinėje – dar geriau.
Vaisių skonio vynų kategorijai drąsiai galima priskirti čilietišką Yali Chardonnay. Jo aromatas primena tropinius vaisius, apelsinus. O intensyvus, citrusinių vaisių neperrūgštus skonis papildo stangrų ir glotnų grybų kepsnį.
Austrijoje auginama pilnavertė ‚Chardonnay‘ vynuogių veislės konkurentė ‚Gruner Veltliner‘. Geriausi šios vynuogių veislės vynai taip pat brandinami ąžuolo statinėse, suteikiant jiems pikantiško prieskonių aromato ir didesnio aktyvumo burnoje. Trijų brolių Jurtschitsh'ių valdoma vyninė garsi savo „ąžuoliniais‘ vynais. Jų Gruner Veltliner Dechant Alte Reben pakepintus baravykus burnoje atakuoja kompleksišku gaivios rūgšties, prinokusių vaisių ir prieskonių skoniu. Vynas tinka ir su gausiai prieskoniais pabarstytais grybais.
Arūnas Starkus
Minėtų vynų didmenininkai:
Yali Chardonnay - UAB BĮ "Sanitex"
Jurtschitsh Gruner Veltliner Dechant Alte Reben - "Vyno klubas" (UAB "Dūda ir kompanija)
Taip pat skaitykite:
