Retai sutinkamas restoranuose, bet taupių arba kantrių šeimininkių ruošiamas namuose. Primenantis laikus, kai "tėvai buvo kaip vaikai, o seneliai - kaip tėvai…"
Švilpikų tešla gaminama iš šaltų virtų bulvių, miltų, kiaušinio, varškės. Suformuojama į rombo formos “pyragėlius” ir kepama krosnyje (viryklės krosnelėje). Žiemą švilpikai labai skanūs su džiovintų baravykų padažu.
Džiovinti baravykui šiam patiekalui suteikia taurumo, kurį galima su malonumu paryškinti sausu baltuoju vynu. Reikia vengti labai rūgštaus. Todėl puikiai tinka iš garsiosios austriškos ‘Gruner Veltliner’ pagamintas vynas, kurį patys austrai dažnai geria su baltos mėsos patiekalais.
Prie švilpikų geriausiai derėjo Jurtschitsch Gruner Veltliner Ried Loiseberg 2004 – elegantiškas, gana svarus ir kvapnus vynas. Jis paryškino grybų ir net su jais kepintų svogūnų aromatą, jo gaiva maloniai gaivino burna po šiek tiek klampios virtų bulvių kepinukų „atakos“.
Kitų kandidatų: raudono vyno taninai nemaloniai susikovė su kepinuko tešla, o rūgštesnio vyno rūgštis ėmė dominuoti, nepalikdama burnoje jokio prisiminimo apie tik ką sukramtytą švilpiką.
Arūnas Starkus
Austriškus vynus Lietuvoje platina „Vyno klubas“
Taip pat skaitykite:
