Jaučio žandą (su švilpikais/triufeliais/baravykais/ Cassis) restorano Domm vyriausias virėjas Xavier Gimenes ruošia beveik parą. Jis valgomas su juodųjų serbentų vyno padažus ir pakankamai intensyvaus skonio grybais. Patiekalas kvapnus, sodrus ir tirpsta burnoje. Be abejo, prie jo norisi kažko, kas tik egzistuoja geriausio. Ragaujame legendinį Pichon-Longueville Comtesse de Lalande Pauillac AOC 1982, R.Parkerio įvertiną 100 balų: vynas labai svarus, kvepia brandą skelbiančiais tabako, džiovintų vaisių, odos ir juodųjų serbentų uogienės aromatais. Palyginti saldi ataka, nuostabi harmonija ir švelnumas. Jis neprilygsta savo glotnumu kitoje taurėje esančiam 1989 m. Chateau Margaux, tačiau su jaučio žandu glotnumo ir nereikia - trapi mėsa labiau dera su uogieniškumu, nei su šilkiniais taninais. Derinį aprašyti sudėtinga, nes jis paprasčiausiai idealus. Nenorintiems pirkti 3000 litų kainuojančio Comtesse de Lalande stebuklo, rekomenduojame bet kokį gerų metų brandų Cru Classe vyną iš Pujako (Pauillac AOC) Bordo, Prancūzijos.
Arūnas Starkus
Tiek restoranas 'Domm", tiek ir Vyno klubas", tiekiantis čia vynus, yra įsikūrę Vilniuje
Taip pat skaitykite:
