Renginio restoranui keliamas reikalavimas sukurti naujus, prie patiekalo derančius patiekalus. Geriausi pasaulio vynai reikalauja nepriekaištingos maisto kokybės, todėl kasmet restoraną organizatoriai renkasi itin kruopščiai. Šiemet puikius patiekalus pagamino „Apvalaus stalo klubo“ restorano šefas Valerij Teterevkov.
Champagne Duval Leroy Authentis Clos des Bouveries 2002
Koncentruotas citrusinių vaisių, obuolių, vos juntamo prieskonių, skrebučio skonio šampanas derėjo su patiekalu, nuraminusiu šampano jaunatvišką energiją ir sustiprinusiu jo grietinėlišką charakterį – ledus primenančiu švelniu lašišos, krabų, jaunų dilgėlių ir špinatų salotų kokteiliu.
Šampanas puikiai derėjo ir su karštu putpelės duetu: krūtinėlės konfeti ir šlaunele. Mat mėsa, nors ir kvepianti vėju, yra balta ir gana lengva. Su paslėptu šampano saldumu ir stipriu vaisiškumu labai gerai tiko kedro riešutai ir karamelizuota cukinija su apelsinų padažu (to paties patiekalo garnyras).
ChÂteaux Pichon Longueville Comtesse de Lalande II-ieme Cru ClassÉ Pauillac AOC 1990
Šis vynas kasmet (pernai vakarienėje ragautas 1982 m. derlius) nustebina savo stotu: svarus, taniniškas, tačiau ir ypatingai vaisiškas, nerūgštus, kvepia raudonų uogų uogiene, derva. Branda pridėjo muskuso, juodžemio niuansų. Tai ypatingai ilgaamžis vynas, savo harmonijos viršūnėje besilaikantis kone 20 metų.
ChÂteau Gruaud Larose II-ieme Cru ClassÉ St. Julien AOC 1990
Vienas geriausių šio vyno vynmečių! Atrodo, kad vynas bando pranokti pats save – nepaprastai koncentruota St. Julieno elegancija: itin gaivus, itin taniniškas, tačiau vidutinio svarumo, švelnus, glotnėjančios tekstūros. Šiam vynui nėra lygių visame pasaulyje! Aronijų, raudonų uogų, kario, pelenų ir paprikos aromatai. Dar reiktų palaikyti, nors jau dabar labai malonus. Vynas buvo patiektas su ant grotelių kepta veršienos nugarine ir burokėlių piltuvėliais su veršienos smegenų tyre. Patiekalas – stebuklingas, tačiau reikalauja dar senesnio vyno: smegenų tyrė labai prieskoniška, čiobreliai taip pat labai intensyvūs. Šiame fone vynas atrodo vaisiškas. Patiko tiems, kas mėgsta kontrastus.
ChÂteau Latour I-ier Cru ClassÉ Pauillac AOC 1989
Vakaro žvaigždė pasirodė kiek uždaras. Tai itin taniniški metai, ir iš taurės atsklinda, sakytum, taninų, o ne vaisių aromatas – beveik jokių brandos požymių. Po dekanatavimo praėjus dviem valandoms – vis dar per uždaras. Reikėjo ne mažiau keturių. Tačiau taurėje jau atsiveria raudonų uogų aromatai. Itin galingas burnoje. Nustelbia iki tol buvusius. Taninai ir gaiva. Nuostabus, vienas geriausių planetoje vyno balansas. Su stirnienos nugarine, kuri patiekiama su saldžių bulvių piramide ir morkytėmis, užpiltomis trumų aliejumi, – harmonijos viršūnė. Viską susieja trumai ir bulvės! Vynas atsiveria, sūkuriu pakelia patiekalo aromatą. Klasikinis sinergijos pavyzdys, rekomentuotinas tiems, kas mano, kad geri dalykai privalo turėti daug skonio ir jėgos.
Taip pat skaitykite:
