Vasara jau įpusėjo, todėl skubame pasidalinti patirtimi, apie gamtos iškylų karaliaus – šašlyko ir vyno draugystę. Šašlykus lietuviai veria iš vištienos, kiaulienos ar jautienos. Visas jo variacijas su patiekalo pavadinimu jungia tik svogūnų skiautelės, žali agurkai, pomidorai ir gera dozė ketčupo. Tačiau tradicinis šašlykas yra iš avienos, kuri pasižymi specifiniu kvapu, nedingstančiu ir mėsą iškepus. Tai tamsi, riebi mėsa, todėl renkantis vyną galima drąsiai pereiti per svarių, taniniškų raudonųjų Lotynų Amerikos vynų lentynas. Avienos šašlyko kvapai labai artimi 'Shiraz' vynuogei. Jei dar nepagalėsite pipirų, derinys bus nuostabus. Kuo labiau sukepusi,apskrudusi mėsa, tuo svaresnį vyną galite rinktis. Čilietiškas Yali Gran Reserva Syrah – tamsus, galingas ir malonus – tikras gerai apkepusio šašlyko palydovo etalonas.
Reikia pastebėti, kad daugelis šašlyko žinovų mėsos nemarinuoja, o tik įtrina prieskoniais. Valgomi ne maži ant iešmo suverti gabaliukai, o normalaus dydžio kepsniai. Kaukaziečiai sako, kad šašlyke būtinai turi būti kaulo, nes tai suteikia papildomo skonio. Tokį šašlyką iškepus tolygiai, jį paskrudinus, o ne apdeginus, galima dairytis elegantiško raudonojo Šiaurės Italijos vyno, būtinai brandinto ąžuolo statinėse. Čionykštė ‚Barbera‘ vynuogė gera tuo, kad jos vynas greitai bręsta, pasipildydamas aromatais, labai tinkančiais prie avienos. 2001 metų Barbera Vigneto Gustin – vynas, kurį pagamino mažytė vyninė Rovero – jau pakankamai brandus, kad su avienos šašlyko aromatais sudarytų nuostabią harmoniją ir savo gaiva paruoštų burną naujam kąsniui.
Arūnas Starkus
Yali Gran Reserva Syrah (Čilė) - UAB BĮ "Sanitex"
Rovero Vigneto Gustin Barbera d'Asti Superiore (Italija) - "Vyno klubas" UAB "Dūda ir kompanija"
Taip pat skaitykite:
