Žinant, kad Gruzija vyndarystės lopšį supa jau ištisus 5000 metų, o apie gruzinams nenusileidžiančių Armėnijos vyndarių sugebėjimus dar prieš 3000 metų trimitavo graikų šaltiniai, antrinant romėnams, nelieka jokių abejonių, kad šių Pietų Kaukazo šalių virtuvėje vietinis vynas užima tikrai ne paskutinę vietą. Tačiau mums parūpo sužinoti kitką: ar minėtosios virtuvės klasikiniai patiekalai nepraranda dalies savo žavesio akistatoje su šiuolaikiniais vynais iš likusio pasaulio? Pasaulio, kuriam tie patys Kaukazo žmonės, kaip manoma, kažkada ir įskiepijo vyndarystės tradiciją.
Įsiterpusi tarp Rusijos ir Turkijos, Gruzija pasižymi stebėtinai įvairiu vynams tinkamu terroir, suskirstytu į keletą stambių regionų: Kachetijos (Kakheti), Kartlijos (Kartli), Račia-Lečchumio (Racha-Lechkhumi) ir subtropinę zoną palei Juodąją jūrą. Iš maždaug 1000 šalyje kultivuojamų vynuogių veislių oficialiai pripažintos yra tik 38 (tarptautinės ir vietinės kilmės), kurių viena – vietinė 'Saperavi' – užsienio ekspertų linksniuojama dažniausiai. Iš jos pagamintas rusvokas pipiriškas – tuo kiek panašus į 'Syrah' – vynas pasižymi natūraliai aukštu kalio kiekiu. Jo teigiamu poveikiu širdžiai ir kraujagyslėms, anot pačių gruzinų, iš dalies galima paaiškinti, kodėl šios tautos žmonės tokie ilgaamžiai.
Pietinę kaimynę Armėniją ištikęs 1988-ųjų žemės drebėjimas sugriovė dešimtadalį šalies pastatų ir pramonės (tarp jų ir vyno pramonės), o taip pat 40 proc. visos energijos šaliai tiekusią atominę elektrinę. Net ir po 1991 metų nepriklausomybės paskelbimo užsienio prekyba merdėjo dėl pilietinių neramumų Gruzijoje bei vietinių etninių konfliktų. Nepaisant paskutiniųjų metų konteksto, Ečmiadzino (Ejmiatsin) regione tebegaminama neblogų pastiprintų bei desertinių vynų, ypač baltųjų, o Nor Ačinas (Norashen) garsėja savo raudonaisiais.
Visų trijų nepriklausomų Kaukazo šalių (tarp jų ir Azerbaidžano, kuriame gyvena 87 proc. musulmonų, todėl vyno pramonė čia nesusikūrė) virtuvės turi nemažai panašumų: įvairūs europiečiams gerai žinomi mėsos, žuvies, daržovių ir pieno produktai neatpažįstamai transformuojami, pasitelkiant regionui būdingus prieskonius ir kitus maisto priedus. Plačiai naudojami graikiški riešutai, kvapniosios žolelės, granatai, raugerškio uogos, česnakas, actas. Gausiai naudojama druska. Visose šalyse ypatingą statusą turi kvietinė bei kukurūzų duona, kurios gamybos technologija beveik nepakitusi išliko nuo labai senų laikų.
Šįkart savo eksperimentams kiek improvizuotai pasirinkome neseniai Vilniuje duris atvėrusį armėnų virtuvės restoraną „Sevano ežeras“. Sužinoję, kad patiekalų gimimą čia akylai stebi vyriausiasis virėjas armėnas, kaipmat nusiteikėme rimtam „moksliniam darbui“ su šakute vienoje rankoje bei vyno taure kitoje. Daug negudraudami pasirinkome tris pagrindinius skirtingos mėsos patiekalus: ant žarijų keptą avienos šašlyką su kaulu, ten pat čirškintą (marinuotos???) kiaulienos sprandinę ir iš maltos jautienos su prieskoniais iškočiotą sultingąjį keptą kebabą. Garnyrui buvo patiekta daržovių lėkštė su smulkiai pjaustytais svogūnais, kopūstais, morkomis, salotų lapais bei (kaip gi be jos?) duona, vadinama lavašu. Be abejonės, nebuvo pamirštas ir šviežiai paruoštas adžikos padažas, kuris keptai mėsai suteikia papildomą skonio dimensiją, o ir aštrumo šiokio tokio prideda.
Ilgokai sukome galvas iš gero tuzino kandidatų rinkdamiesi vynus. Galiausiai ant stalo liko stovėti penketas laimingųjų „kosmopolitų“. Objektyvumui ir geram skoniui užtikrinti kolekciją papildėme dviem Kaukazo atstovais: gruzinišku ir armėnišku raudonaisiais.
Areni Classic 2002, Ijevan Wine Factory, Armėnija
Jaunatviškas, melsvai violetinio atspalvio vynas švelniai kvepia gėlėmis ir senąja vyno gamybos mokykla. Intensyvi rūgštis, švelnūs taninai, silpnokas kūnas.
Talisman Saperavi, Telavi Cellars???, Gruzija
Tamsios granato spalvos vynas, saikingai dvelkiantis džiovintais vaisiais su vos juntamomis odos bei paprikos natomis, pasižymintis neutraliu rūgšties, taninų ir alkoholio balansu.
Quinta de Cabriz Dao DOC 2004, Portugalija
Sodrios granato spalvos su raiškiu vyšnių aromatu. Aksominio skonio vyne suskamba vaisiai ir uogos, juntamas lengvas ąžuolo prisilietimas. Maloni rūgštis, gera dermė.
Shiraz Yellow Tail, Gamintojas??? Australija
Vyno vaisiškumas kūpa taurėje ir vos paragavus tvoja vėzdu per gomurį: uogos, uogos, uogos. Šiek tiek ąžuolo vanilės ir simboliška duoklė pipiriškumo – kaip ir priklauso šiai vynuogių veislei.
Beringer Founder‘s Estate Zinfandel 2002, Beringer Vineyards, Kalifornija Amerikietiškajai 'Zinfandel' būdingo raiškaus vaisių aromato su deginto ąžuolo, anyžiaus ir saldymedžio natomis. Burnoje juntamos trešnės ir brandinimo ąžuolo statinėje požymiai.
Chianti Superiore DOC 2002, Donatella Cinelli Colombini, Italija
Šis sodraus purpuro vynas dvelkia miško ir sodo uogomis su vos juntamu anyžiaus bei žibuoklių kvapeliu. Ragavimas tik patvirtina nosies įspūdžius. Taninų ataką sušvelnina alkoholis, poskonis uogiškas ir tvarus. Verta paragauti.
Prestige de Chateau Grand Bordeaux Graves Rouge AOC 2002, Vieux Chateau Gaubert, Prancūzija
Sodri granato spalva su potencija. Sudėtingoje puokštėje persipina deginto ąžuolo, odos, kedro, mineralų ir vaisių tonai. Tvirtų taninų ir geros dermės vynas.
Taip pat skaitykite:
