Didžkukuliai – neginčytinai tautinis patiekalas, kurį daugelis mūsų valgo ir valgo. Bet kuo juos užsigerti, jei alaus nemėgstate, giros nėra, o obuolių sultys ir kola nusibodo? Gal pabandyti vyno? Tačiau, pasirodo, kad mūsų valstietiškai paprastas patiekalas yra kaprizingas vyno bičiulis. Iš devynių skirtingų ragautų vynų tik trys derėjo gerai.
*** puikus maisto ir vyno derinys
**(*) labai geras derinys
** geras derinys
*(*) vidutiniškas derinys
* patenkinamas derinys
(*) gerti galima, bet jokio malonumo
(-) netinkamas derinys
Patiekalas
Virti tarkuotų bulvių didžkukuliai su mėsa, užpilti spirgučių ir grietinės padažu.
Apie 11 cm ilgio, karšti, garuojantys. Paprastai kramtant, lengvai ir elastingai subyra į smulkius bulvių konsistencijos gabalėlius, padengtus krakmolo sluoksneliu. Mėsos įdaras trapus. Padažas aiškiai kvepia kepintais lašinukais, tačiau grietinė padažą padaro gana tirštą. Klasika.
Su vynais:
**(*) Freie Weingartner Wachau Gruner Veltliner Steinfeder Terrassen 2004, Austrija.
Vynas gana neutralus, švelnios rūgšties ir sausas. Iš karto neutralizuoja sunkų padažą. Gerai atitinka didžkukulio skonio tekstūrą, nuplauna riebalus, dera su įdaru. Nurijus lieka švelnus baltųjų pipirų aromatas.
** Domaine Jean Defaix Chablis AOC 2004,Prancūzija.
Nuostabiai rūgštus ir ganėtinai švelnus, subtilus ir elegantiškas vynas. Kvepia persikais ir dūmeliu. Su didžkukuliais sustiprėja jo rūgštis ir vaisiškumas. Puikiai „nuplauna“ cepelinų glitumą. Vynas gal kiek per elegantiškas tokiam maistui, tačiau nurijus lieka malonus vaisiškas poskonis, jokių šalutinių efektų.
**Kourtakis Retsina White arba Retsina Liokri White VdT 2003, Graikija.
Vynas įprastai kvepia derva, sakais, kopūstais, troškintais su džiovintais grybais. Daug švelnios rūgšties. Labai drąsus derinys. Vynas akivaizdžiai dominuoja, tačiau didžkukulis skalsiai nukeliauja į skrandį. Nurijus lieka mėtų, spyglių skonis burnoje.
(*) Mount Vernon Sauvignon Blanc 2004, Naujoji Zelandija.
Vynas kvepia ličiu, šiek tiek žaliomis šakelėmis. Burnoje tradiciškai žoliškas. Tačiau per mažai rūgšties ir minerališkumo, kad atsilaikytų prieš didžkukuliais. Burnoje atsiskleidęs vyno saldumas prastai dera su tokiu maistu.
(-) Trapiche Chardonnay Oak Cask 2000, Čilė.
„Ąžuolinis“ vynas kvepia riešutais, naminiu sviestu, džiovintais abrikosais ir melionu, gvajava. Cepelinas iš karto pralaimi, įgauna ąžuolo statinės skonį, burnoje juntamas perdėtas vaisiškumas ir alkoholio šiluma. Nurijus lieka aitrokas poskonis.
(-) Codorniu Cava Extra Brut, Ispanija.
Vos užgėręs cepeliną putojančiu vynu, pasijunti sotus. Angliarūgštė pakutena cepelinų paviršių, tačiau nėra jokios dermės. Cepelinas pasunkėja, supaprastėja. Lašinukų ir spirgučių padažas su sausu putojančiu vynu dera neblogai.
(-) Lustau Solera Reserva Light Manzanilla „Papirusa“, Cheresas, Ispanija.
Vynas kvepia graikiškais riešutais, džiovintais obuoliais, uogiene. Sausas. Dominuojantis. Burnoje susikerta su kitu dominuojančiu – didžkukulio skoniu. Per daug dominavimo. Alkoholis užkaitina burną. Tačiau kai kam toks derinys gali ir patikti.
(-) Chateau Val Joanis Rose 2004, Prancūzija.
Šis rausvasis vynas kepia raugerškiu, trešnėmis. Maloniai salsteli. Nelabai intensyvi rūgštis, truputį karsteli. Tačiau derinys netinkamas arba visiškai neutralus. Nurijus burnoje lieka džiovintų vyšnių skonis. Per mažai rūgšties, kad atsirastų bent kiek harmonijos.
(-) Paul Sapin Beaujolais Nouveau 2005, Prancūzija.
Pirmasis raudonasis vynas iš pretendentų sąrašo tuoj pat išbraukė visus kitus raudonuosius. Nors božolė nuvo nepasižymi taninais ir yra pakankamai rūgštus, tačiau su cepelinais jis visai suprastėjo, liko tik džiovintų vyšnių skonis. Didžkukulis, paveiktas vyno, paskleidė bulvių ir žalio krakmolo kvapą.
Apibendrinus: su didžkukuliais reiktų gerti baltąjį vyną su kuo daugiau ir kuo švelnesne rūgštimi (gerai tinka vėsaus klimato ‚Chardonnay‘ ir ‚Gruner Veltliner‘ vynuogių veislių vynai). Reiktų vengti brandinto ąžuolo statinėse, turinčio taninų, saldaus ir alkoholiško vyno. Paprasti ir pigūs vynai tinka geriau už brangius ir sudėtingus.
Taip pat skaitykite:
