Šiame skyrelyje aptarsime sudėtingesnius vyno ir maisto derinimo atvejus, nei įprasta tradicinėse kulinarijos ar vyno knygose. Ragausime patiekalus, kuriems priderinti vyną yra sudėtinga, arba ieškosime naujų dermių. Kiekvienas žmogus turi individualų skonį, patirtį ir lūkesčius. Todėl tikimės, kad paskaičius, ką mes jutome, Jums iškils daugiau klausimų, nei rasite atsakymų.
Patiekalas
Karštai rūkytas ungurys – apie 80 cm ilgio. Riebus, minkštas, ganėtinai sūrus, sultingas ir švelnus burnoje. Kvepiantis rūkyta žuvimi, dūmu.
Su vynais:
– Georg Breuer Spatburgunder Pinot Noir 2002, Rheingau, Vokietija, 13 % alkoholio. Ąžuolo statinėj brandintas, todėl kvepiantis vanile, tabaku ir raudonomis uogomis vokiškas „Pinot Noir“. Palyginti negausu taninų, gaiviai rūgštus, intensyvus burnoje. Geriant šį vyną su žuvimi, iš karto pasijuto taninai. Labai paryškėjo ąžuolo statinės suteikti aromatai ir pojūtis burnoje. Nors rūgštis gana šauniai laikėsi prieš ungurio riebalus, tačiau burnoje nebuvo harmonijos. Atrodė, kad, nurijus vyną, lieka sauso tabako poskonis.
– Tio Pepe Extra Dry Palomino Fino Sherry, Cheresas, Ispanija, 15% alkoholio. Labai kvapnus, migdolų, citrusinių vaisių aromato sausas, svarus vynas. Šis vynas ne toks vaisiškas kaip jo kolega iš Bordo. Tai pajuntama ir geriant jį prie ungurio – susidaro nauja bendra dermė, kurioje ungurio švelnus dūmo aromatas ir sultingumas papildomas vyno migdoliniu aromatu ir švelnia rūgštimi. Įdomus derinys, kuris skatina susimąstyti apie tai, ką gi valgai. Didėlesnis nei įprasta alkoholio kiekis netrukdo.
– Chateau Mayne du Cros Blanc AOC 2001, Gravesas, Bordo, Prancūzija, 12.5 % alkoholio. Ąžuolo statinėj brandintas „Sauvignon Blanc“. Kvepia riešutais, vanile, džiovintais vaisiais, prinokusiais tropiniais vaisiais. Gana rūgštus. Ungurys atskleidė šio vyno vaisiškumą – pasijuto džiovintų vaisių skonis burnoje. Vynas gal šiek tiek per aktyvus švelniam ungurio skoniui, tačiau žuvis dar labiau pakvipo. Dermė gera, ypač tiems, kurie nori pabrėžti vyną, o ne žuvį.
– Jean Claude Boisset Bourgogne Aligote AOC 2003, Burgundija, Prancūzija. Gana neutralus, vaisiškas, minkštos plačios rūgšties vynas. Šis vynas sukeliamais pojūčiais burnoje labai panašus į ungurio skonio pojūčius: jis švelnus, neįkyrus, sultingas. Tačiau ragaujant juos kartu, vynas nublanksta prieš ungurį – „Aligote“ neutralumas dar labiau išryškėja, burnoje lieka ungurio rūkymo aromatai ir skonis. Vynas tiks tiems, kurie nori mėgautis patiekalu, o ne vynu.
Taip pat skaitykite:
