Šampano butelio kamščio šūvis ir linksmas burbuliukų žaismas jau XVIII a. užbūrė Didžiosios Britanijos industrinės revoliucijos turtuolius. Tai buvo brangus ir pavojingas gėrimas – pirmaisiais šampano gamybos dešimtmečiais iki 90 procentų butelių sprogdavo nuo per didelio spaudimo – stiklo pramonė buvo silpna, kokybė nepatenkinama, o ir vyndariai nelabai susigaudė, kiek dėti cukraus, kad susidarytų dabar jau standartu tapęs 5–6 atmosferų slėgis butelyje. Dažnokai padaugindavo... Šampanas tapo Londono, Paryžiaus, vėliau Niujorko gyventojų sėkmingo gyvenimo simboliu. Buteliai rūsiuose seniai nebesproginėja ir labiau vertinamas ne saldus, o sausas ir labai sausas šampanas. Tačiau pastebima, kad šio gėrimo suvartojimas ir dabartiniais laikais tiesiogiai susijęs su žmonių laime ir džiaugsmu. Jis didėja, kai ekonominis gyvenimas klesti, žmonės laukia stebuklų ar naujų geresnių laikų.
Saugojimo ir laikymo patarimai
Nepaisant lengvabūdiškos gėrimo išvaizdos ir su juo susijusių linksmybių, reikia prisiminti kelis svarbius dalykus, kurie padės visavertiškai mėgautis šiuo gėrimu:
- didžioji šampanų dalis gaminama suvartoti per metus. Tačiau kai kurie geriausi cuvee bręsdami gali gerėti;
- saugykloje, rūsyje ar spintoje šampano butelius laikyti galima stačius. Tačiau patartina patalpą aklinai užtamsinti, nes putojantys vynai itin jautrūs šviesai;
- bręsdamas šampanas pasipildys skrebučių aromatu. Jei jis pagamintas iš gerų „Chardonnay“ vynuogių – žemės ir graikinių riešutų kvapais. Jei tai labai geras šampanas, aromatų puokštė laikui bėgant gali išsiskleisti šokoladu, kava, kokosais;
- prieš geriant šampaną būtina atšaldyti iki +6 °C temperatūros. Labai praktiška ir visai negėdinga naudoti gelio pripildytą vėsinimo maišelį, kurį galite laikyti šaldiklyje. Prireikus jis per 10 minučių atvėsins bet kokį butelį;
- jei šampaną vėsinote gelio maišelyje arba kibirėlyje su ledais, prieš atkimšdami porą kartu atsargiai apverskite butelį, leisdami šaltesniam gėrimui butelio apačioje susimaišyti su šiltesniu viršuje. Tai padės išvengti putų pliūpsnio;
- šampaną reikėtų atidaryti mandagiai: atidaromas butelis turėtų išleisti atodūsį, o ne šūvį;
- į vertikaliai stovinčias taures pilkite vienu kartu arba per du kartus. Palikite erdvės atsiskleisti subtiliems šampano aromatams – aukštas, švarias taures pripildykite ne daugiau kaip tris ketvirčius.
Kaip rasti savo šampaną
Šampanėje yra daugiau kaip 250 namų, kurie patys gamina ir pilsto šampaną. Kiekvienas jų stengiasi sukurti savitą gėrimo stilių, kurį pamėgęs vartotojas galėtų juo mėgautis metų metus, nejusdamas ypatingų pokyčių. Todėl net jei vienas ar kitas gėrimas nepatinka, verta paieškoti kito, nes kas nors tikrai gamina Jums skirtą šampaną.
Ragaudami atkreipkite dėmesį į tai, kaip taurėje žaidžia burbuliukai, kokį pojūtį jie sukelia burnoje, kokį aromatą jie iškelia į taurės paviršių. Svarbu įvertinti ir suprasti, kokio stiprumo rūgštis jums patinka ir ar mėgstate saldumo pojūtį, kurį kiekvienas gamintojas savo gėrimui gali suteikti individualiai. Pavyzdžiui, ypač sausame šampane (briut) gali būti nuo 0 iki 15 g/l cukraus. O sausame (dry, sek) cukraus kiekis gali svyruoti nuo 17 iki 5 g/l. Daugiausia suvartojama vadinamojo „NV“ šampano (non vintage – šampanas, pagamintas nedeklaruotais derliaus metais).
Užrašas „Premier Cru“ ant šampano butelio nereiškia, kad tai pati aukščiausia gėrimo kategorija, nes tokią klasifikaciją turi didžioji dalis Šampanės kaimų (43). Buteliai ir be šio užrašo dažniausiai yra pripildyti vyno iš vynuogių, užaugintų Premier Cru kaimuose.
Tačiau šampanai „Prestige Cuvee“ arba „Vintage“ (su konkrečiais derliaus metais etiketėse) dažniausiai yra aukštesnės kokybės ir gali būti skirti ilgiau brandinti.
Žurnalo sukviesta degustacijos komisija paskanavo vienuolikos Lietuvoje parduodamų šampanų. Tikimės, kad mūsų pastabos palengvins jums pasirinkimą, užsukus į parduotuvę.
J. Dumangin Fils Extra Brut Premier Cru
Burbuliukai gana dideli, labai ilgai žaidžia. Tikrai gražios, sodrios geltonos spalvos. Intensyviai kvepia prinokusiomis kriaušėmis ir po truputį aiškėjančiu skrebučių ir obuolių aromatu. Burnoje vienareikšmiškai sausas ir rūgštus, putoja švelniai. Poskonis ilgas ir kreminis.
Pommery Brut Royal
Nedideli, gražūs burbuliukai, tačiau po truputį silpsta. Aiškus mielių, vanilės, grietinėlės, cukraus pudros kvapas. Burnoje burbuliukai intensyvūs. Šiek tiek jaučiamas saldumas. Vientisas ir nušlifuotas. Poskonis tirštas, tarsi sviestinis.
J. Dumangin Fils Brut Premier Cru
Geltonas. Burbuliukai kyla labai aktyviai. Nelabai intensyvus ir švarus kriaušių kvapas. Praktiškai nesijaučia kreminio skonio, bet jaučiamas vaisiškumas. Burnoje labai aktyvus, intensyvus putojimas. Rūgštus ir subtiliai elegantiškas.
Alita Cattier Brut Antique Premier Cru
Truputį rausvas. Labai maži ir lėti burbuliukai. Kvepia karamele, sviestuku, gėlėmis, riešutais, migdolais. Burnoje švelnus, rūgštus. Poskonyje jaučiamas raudonų uogų aromatas. Ramus, neįkyrus šampanas.
Gosset Excelence Brut
Dideli ir greiti burbuliukai. Pradžioje juntamą grietinėlės kvapą ilgainiui pakeičia smulkintų saldžių obuolių aromatas. Jį papildo kreminis akcentas. Labai gausūs burbuliukai geriant užpildo visą burną. Ilgas persikų kauliukų, migdolų ir mineralų poskonis.
Moet & Chandon Brut Imperial
Nedaug greitų mažų burbuliukų. Kvepia bananais ir kremu, po truputį skleidžiasi kriaušių aromatas. Burnoje labai putoja dideliais burbulais. Pilno kūno, vos karstelėjęs. Poskonis – kalkėmis dvelkiantis mineralų su raudonų uogų kvapu.
Bollinger Special Cuvee Brut
Ryški aukso spalva su oranžiniu atspalviu. Nedaug grupelėmis kylančių burbuliukų. Labai stiprus kreminis kvapas su džiovintais abrikosais ir pabaigoje išryškėjančiu kalkių dvelksmu. Burbulai burnoje nemaži ir nelabai aktyvūs. Poskonis kalkių, su džiovintais vaisiais, duonos. Didelis, grubokas vynas.
Veuve Clicquot Ponsardin Yellow Label Brut
Aktyvūs burbuliukai. Kvepia labai sunokusiomis kriaušėmis, kremiškumu ir juodaisiais serbentais. Labai rūgštus ir truputį saldus. Angliarūgštė labai stipri – gerai smūgiuoja. Karstelėjęs. Poskonis vaisiškas su trupučiu karstelėjimo ir kremine pabaiga.
Moet & Chandon Nectar Imperial
Burbuliukai su dideliais tarpais. Geltonas su pilku atspalviu. Neintensyvus kriaušių ir juodųjų serbentų kvapas, vos papildytas vanile. Saldus ir nelabai rūgštus. Saldumas ilgas ir švarus. Nepalieka klausimų. Suprantamas. Burbuliukai nelabai aktyvūs, dideli, švelnūs. Poskonis salsteli saldainiais, karamele.
Moet & Chandon Brut Imperial Rose
Lašišos spalva. Gražus, daug burbuliukų. Nelabai intensyvūs vyšnių su kauliukais kompoto aromatai. Karsteli bruknėmis, spanguolėmis. Malonūs burbuliukai burnoje. Braškių uogienės, trintų spanguolių poskonis.
J. Dumangin Fils Rose Premier Cru
Šviesi arbūzo spalva. Kvepia cukraus pudra apibertais sultingais vaisiais. Gaivus ir lengvas raugerškių kvapas ir skonis. Burnoje jaučiamas ir kremiškumas. Maloniai judrus burnoje – aktyviai putoja. Turi šiek tiek daugiau ir saldumo, ir rūgšties. Poskonis karsteli spanguolėmis. Labai švarus.
Taip pat skaitykite:
„Vineola Beatrix“ – Indijos ančių bėgikių valdos
Kaip gerai gyvena JAV Vidurio Vakarų vyndariai
2022-ųjų „Haut-Brion“ ir „Mission Haut-Brion“
