„Vyno klubas“ pirmą kartą sumąstė pažintį su vienos šalies vynu praplėsti nuo įprastų akademinių degustacijų iki vakarienių restoranuose. Į kūrybinę akciją įsitraukė Vilniaus „Brasserie de Verres en Vers“, Kauno „Daugirdo“ ir Klaipėdos „Skandalo“ restoranų šefai. „Susižavėjimą kelia tie, kurie ėmėsi iniciatyvos ir greičiausiai pirmą kartą taip atidžiai kūrė specializuotą vakarienę. Nebuvo lengva, juk šefai patiekalus derino pagal vyno aprašymus ir mūsų rekomendacijas, kokie ingredientai turėtų dominuoti, o kurie tik sukurti tinkamą foną“,- pasakojo vyno ekspertė Rasa Starkuvienė.
Valio 1957-iesiems!
Prakilnią pradžią austriškai nuotaikai davė sostinė. Prakilnią, nes vakarienėje buvo atidarytas 1957 metų “Freie Weingartner Wachau Gruner Veltliner Kellerberg Kabinett“. Dešimties svečių akivaizdoje R. Starkuvienė atsargiai suka kamščiatraukį. Kamštis šiek tiek trupa. Prie stalo gluminanti tyla, o galvoje mintis: gal butelyje tik sena troba atsiduodantis skystis? Ištrauktas kamštis dvelkia smetonine močiutės spinta. Tokie ženklai lyg ir nieko gero nežada. Bet taurios aukso spalvos vynas vos pasilenkus prie taurės lyg paslaptinga dama sviedžia turtingą aromatų puokštę: pakvimpa datulėmis, figomis, grybiena, tamsia oda, eukaliptais. „Mūsų idėja, iš „Vyno klubo“ kolekcijos atidaryti rinktinį vyną, pasiteisino. Visiems buvo atradimas, kad net supelėjęs kamštis kartais nėra blogų žinių pranašas. Šį vyną gavome tiesiai iš vyndario rūsio, jis buvo saugomas pačiomis idealiausiomis sąlygomis, niekur nebuvo judinamas, kratomas, nesikeitė jo saugojimo temperatūra. Nedaug Austrijos vyndarių turi senų derlių vynų ir degustuoti juos duoda išskirtiniams žurnalistams arba pasaulinio lygio ekspertams. Prie tokio vyno nesiūlėme jokio maisto. Papildomi skoniai gali tik sutrukdyti pajausti tikrąją vyno brandą“,- pastebi ekspertė.
Keturių patiekalų vakarienėje „Brasserie de Verres en Vers“ (virtuvės šefas Gediminas Andriuškevičius) dešimt balų buvo galima skirti keptų jūros šukučių su žaliųjų žirnelių piurė ir „Jurtschitsch Sonnhof Loiserberg Gruner Veltliner 2006 Kamptal“ deriniui.
Nustebino austriškas putojantis
Smalsiai Kauno publikai vakarienę „Daugirdo“ restorane (virtuvės šefė Gendrutė Gališanskienė) vedė „Vyno klubo“ ekspertas bei keliskart Lietuvos someljė čempionas Arminas Darasevičius. Jis pastebėjo, kad kauniečius itin maloniai nustebino austriškas putojantis „Schlumberger Sparkling Brut 2008“. Daugelis net nežinojo, kad tame krašte tradiciniu būdu, taip pat kaip Šampanėje, gaminamas malonių burbuliukų prisotintas, apetitiškos, gaivus geltonos spalvos vynas.
Vakarienės pradžioje patiektos salotos su ypatingu būdu virta ir plėšyta veršienos išpjova prie „Jurtschitsch Sonnhof Loiserberg Gruner Veltliner 2006 Kamptal“ suteikė daug vilties. Labai gerai prinokęs, auksinės spalvos vynas su gera rūgštimi, dvelkiantis tropiškais vaisiais praturtino patiekalo skonį.
„Patiekalai buvo gaminami pagal austriškas tradicijas, tačiau juose buvo jaučiamas lietuviškas akcentas, pavyzdžiui, viename padaže panaudoti krienai. Arba tradicinis guliašas paruoštas iš stirnienos, kuriam į porą parinktas raudonasis „Pockl Rosso E Nero 2007 Burgenland“. Gaila, bet jam pernelyg didelę konkurenciją sudarė labai aštrus padažas.
Istorinį „Linzer“ trapų riešutų tortą Kauno konditeriai paįvairino kakavos kremu ir pasiūlė svarainių džemo. Jį lydintis „Kracher Nouvelle Vague Chardonnay TBA No. 3 2001 Burgenland“ derėjo riešutišku aromatu ir subtiliu saldumu pasirodė kaip tinkamas partneris.
„Man patiko, kad vakaro svečiai savarankiškai kaitaliojo vynus prie pateikalų, diskutavo, klausinėjo. Tokioje vakarienėje ne taip paprasta būti vedėju. Todėl geriausia, kai susirenka dešimt žmonių, kitaip tariant, kai surengiama vieno butelio vakarienė“,- pastebi Arminas.
Keli lašeliai tinkamo aliejaus
Klaipėdos „Skandale“ (virtuvės šefas Darius Želvys) vakarienė buvo įdomi, nes į ją atėjo du uostamiestyje dirbantys austrai, todėl jie puolė girti „Schlumberger“ putojantį, pasakojo, kad su kai kuriais vyndariais yra asmeniškai pažįstami ir nejučiomis svečius įtraukė į pokalbį apie Austrijos vyno ir maisto tradicijas bei istorijas“,- vakarienę Klaipėdoje prisiminė R. Starkuvienė.
Komplimentas „Skandalo“ šefui ne tik dėl kokybiškų patiekalų, bet ir jų dydžio. Ragaudami desertą svečiai lyg ir bandė ieškoti, kas jame ne taip gerai pavyko, bet vis tik buvo nuspręsta: maisto tiesiog buvo per daug! Svečiai persivalgė, o skonio receptoriai pavargo...
Kuriam maisto ir vyno deriniui buvo iškelti du nykščiai? Baltosios žuvies filė ant moliūgų carpacio su sūrio ir žalumynų kremu. Tai buvo vykęs derinys su „Jurtschitsch Sonnhof Loiserberg Gruner Veltliner Kamptal 2006“, kuris lyg subtiliai paruoštas padažas papildė šaltąjį užkandį. Vyno minerališkumas itin draugavo su žuvimi.
Už taiklų austrišką subtilumą ten points – vištienos galantinui su žaliomis salotomis, praturtintomis moliūgų aliejaus lašeliais. Būtent tie keli lašeliai patiekalui suteikė autentiškumo. Juk austrai gamina geriausią pasaulyje moliūgų sėklų aliejų!
„Prie vakarienės stalų trijuose miestuose susitikome žmones, kurie žino, kas yra kokybiškas vynas, maistas, jie keliauja, yra žingeidūs, bando atrasti, suprasti, todėl drąsiai priima naujoves. O svarbiausia, jie puikiai ir geranoriškai nusiteikę“,- džiaugiasi R. Starkuvienė.
Sveikinamės su kilmingąja Prancūzija
Balandis tradiciškai „Vyno klube“ apvainikuojamas skambiu Grand Cru vynų vainiku, o raudonas kilimas tiesiamas Grand Cru vakarienei, kuriai jau šešti metai vynai specialiai gabenami iš vyno pirklių rūsių. Pirmą kartą tokio lygio vakarienė bus rengiama ir uostamiestyje.
Jūratė Sprindžiūnaitė
Taip pat skaitykite:
