“Vyno klubas” vakarienes, kuriose ragaujamas tik prancūziškas iš geriausių vynuogynų atvežtas vynas, Vilniuje rengia šešti metai. Šiemet pirmą kartą nuspręsta tokią gurmė šventę padaryti ir uostamiestyje. “Prieš porą metų Klaipėdoje atidarėme“Vyno klubo” parduotuvę. Netrukus įsitikinome, kad čia nestinga smalsių žmonių, kurie domisi išskirtiniais vynais. Supratome: atėjo laikas juos pakviesti į gero vyno ir puikaus maisto, kuris specialiai derinamas prie gėrimo, vakarienę”,- pasakojo idėjos autorė, vyno žinovė Rasa Starkuvienė.
Tokiai išskirtinei progai pasirinktas tik pernai metų pabaigoje duris atvėręs virtuvės šefo Vytauto Samavičiaus restoranas “La Cle”. Kodėl? Rasa ir jos vyras, taip pat vyno ekspertas Arūnas Starkus pažįsta šį meistrą iš Lietuvos virėjų čempionatų, žino jo požiūrį į maisto gaminimą. “Vytautas išskirtinai atsakingai renkasi produktus, gerai apgalvoja, ką ir kodėl dės į vieną ar kitą patiekalą. Jo vizija – tai tyro skonio virtuvė, kur aiškiai supranti, ką valgai, kur niekas nesistengia įvairiais padažais ir prieskoniais užgožti patiekalo skonio. Viskas, kas yra lėkštėje – paprasta ir aišku. Bet neprasta!”,- paaiškina pašnekovė.
Vakarienę, kai patiekalai derinami prie vyno, V. Samavičius darė pirmą kartą ir buvo šiek tiek išsigandęs. Mat, juos derinti reikėjo tik iš vyno aprašymų ir vyno ekspertų pasakojimų. Tai – nemenka užduotis net didelę praktiką turinčiam virtuvės šefui. Tačiau virtuvės virtuozo išradingumu svečiai buvo sužavėti. Po kai kurių patiekalų, kurių buvo penki, jie net plojo. Verta aptarti kelis.
Šaltam užkandžiui prie šampano „Louis Roederer Brut Premier“ pasiūlyta karališkoji krevetė ant karštų akmenų. Tai – klasikinis pasirinkimas, su kuriuo aplodismentų sulauktume net garsiojoje Šampanėje. „Įdomu, kad Vytautas taip subtiliai patiekalu perteikė pajūrio dvasią. Gardžiavausi ir prieš akis mačiau vėjo gairinamas Nidos kopas. Vilniuje tokių asociacijų tikriausiai nekiltų“,- juokiasi R. Starkuvienė.
Karštajam patiekalui šefas pasiūlė keptą kaimišką vištą su keptomis bulvėmis ir daržovėmis bei bruknių padažu, vyno ekspertai iš savo rūsio ištraukė puikųjį raudonajį vyną „Jacques Prieur Corton Bressandes Grand Cru AOC 2006“. „Žinote, man patiko tvirtas Vytauto pasirinkimas: jeigu višta kaimiška, ir prieskoniai paprasti – krapai. Jokių graižgarsčių, kurios pastaruoju metu, atrodo, tampa nacionaline lietuvių salota. O kad višta tikrai kaimiška, nesunku supranti iš mėsos struktūros ir gelsvos, o ne mėlynos ar balkšvos kauliuko spalvos. Minėtas vynas yra padarytas iš ‘Pinot Noir‘ vynuogės, kuri, tik nesijuokite, turi kaimiškų aromatų, subtiliai derėjo prie teisingai paruoštos baltosios mėsos. Tai buvo pavyzdys, kuris įrodė, kad prie vištienos kuo puikiausiai galima rinktis ir raudonąjį vyną“,- pastebi R. Starkuvienė.
Svečiai plojo su pasigardžiavimu suvalgę keptą fazaną su anties kepenėlių padažu, keptų salierų piurė ir keptomis daržovėmis, kurį savo aromatinėmis ir skoninėmis savybėmis idealiai papildė raudonasis vynas „Chateau Lafon-Rochet IV-ieme Grand Cru Classe Saint Estephe AOC 2000”. Vienbalsiai šiam deriniui svečiai skyrė dešimt balų.
Vakaro saldžioji pagunda buvo sukurta iš neriebaus jogurto putėsių, kurie buvo lengvi it pienės pūkas, ir pagardinti šviežiomis braškėmis. Prie deserto – gurkšnelis saldžiojo „Reichsgraff von Kesselstatt Josephshofer Monopole Riesling Auslese 6 Mosel 2006“. Subtiliai saldu, gaivu ir šviežia.
Akivaizdu, vasarą prie jūros atostogaujantys gero maisto mėgėjai turės kur pasimėgauti kokybiška ir išskirtine virtuve.
Jūratė Sprindžiūnaitė
Taip pat skaitykite:
