Eršketas – ypatinga žuvis. Jo žvejyba griežtai ribojama. Dabar saugant nuo visiško išnykimo, o carų ir karalių laikais, taip pat ne kiekvienam tekdavo šios žuvies paragauti, tai buvo išskirtinai karališko stalo puošmena. Legendos ir mitai apie eršketą, deja, pamišti, bet didingas žuvies pavadinimas ir išvaizda, priverčia jos ragautoją pasijusti iškilmingai karališkai. Labai vertinami juodieji šios žuvies ikrai. Nesuklysi manydamas, jog ir virėjas ruošdamas patiekalą su šia žuvimi elgsis atsakingai.
Restorane „Vilniaus bastėja“ eršketas patiekiamas prabangiame šafrano padaže. Geltonas padažas, geltoni kukurūzų paplotėliai žadina apetitą ir gerą nuotaiką. Eršketo filė elegantiškai sausa ir kramtant lengvai jaučiama maloni žuvies struktūra bei skonis. Garuose virtos morkos ir cukinijos griežinėliai švelniai sudrėkina žuvį vos pasaldindami ir paryškindami jos trapumą. Kukurūzų paplotėliai pagaminti iš rupios kukurūzų košės, kuri tirpsta burnoje palikdama saldžius burbuliukus – rupesnius kukurūzų grūdelius. Grūdeliai eršketo sausumą papildo puriu saldumu. Ryškusis padažas jau tik švelniai salsteli susiliedamas su kukurūzų koše. Visos patiekalo dalys puikiai dera.
Kokį vyną gerti su šitaip paruoštu eršketu? Pati žuvis neturi jokio sūrumo ar ryškaus skonio. Jai tiktų rafinuotas sniego švarumo baltasis vynas, bet kukurūzų paplotėliai ir šafrano padažas lemia visai kitokį palydovą šiam patiekalui. Purus lyg debesėlis jo saldumas sufleruoja ieškoti minkšto, lengvo, šviesaus, bet pakankamai sodraus vyno. Baltajame Bott-Geyl Riesling Riquewihr Alsace 2003 vyne gražiai atsispindi ‘Riesling’ veislės charakteris, kurio dėka šios veislės vynai puikiai sutaria su įvairiausiais patiekalais. Bott-Geyl Riesling Riquewihr yra elegantiškos rūgšties ir švelnaus salstelėjimo, kuris dera su švariu ir koncentruotu vaisišku vyno aromatu. Vynas kvepia kriaušėmis ir dūmais. Toks vyno balansas ir aromatai tinka prie švelnios žuvies, atlaiko kukurūzų saldumą ir nuplauna jų lipnumą.
Jurga Karinauskaitė
Bott-Geyl Riesling Riquewihr Alsace 2003 vyną Lietuvoje platina „Vyno klubas“
Taip pat skaitykite:
