Ant griliaus iškeptas jautienos nugarinės kepsnys su T formos kaulu per vidurį yra šiek tiek tvirtesnės tekstūros už išpjovos kepsnį. Tačiau jam žavesį suteikia palei kaulą esančios kremzlės skonis ir kepsniui būdingas nuostabus prieskoniškas aromatas.
Tokio kepsnio neverta "užmušinėti" itin sodriu ir vaisišku raudonuoju vynu. Verta paieškoti metų sušvelninto, labiau prieskoniško vyno. Tačiau vasarą tokį kepsnį ypatingai malonu užsigerti konkretaus derliaus metų (vintage) šampanu. Toks vynas pats savaime yra vertybė. Jo putojimas burnoje sušvelnėjo, primena grietinėlės švelnumą, o aromatas tapo išraiškingai sodrus, jame susilydė džiovintų vaisių, skrebučio, gėlių, prieskonių kvapai. Tyras, natūraliai skanus kepsnys neperšaukia klasikinio 1998 metų "vintažinis" Dumangin vyninės šampano , pasižyminčio pakankamu svarumu ir nuostabia gaiva. Vyno ir kepsnio aromatai susilieja į harmoningą sodrią visumą, o patiekalo garnyrui pateikiami pomidorai gerai susižaidžia su šampano rūgštimi.
Dumangin šampanus parduoda "Vyno klubas", o kepsnį rekomenduojame išsikepti patiems.
Arūnas Starkus
Taip pat skaitykite:
