Nepastebimai, kaip, deja, įprasta Lietuvoje, Vilniaus restoranų gildijos narys „La Provence“ keičia savo valgiaraštį. Pastaruosius pusantrų metų restoranas yra bene žinomiausias fussion virtuvės atstovas Vilniuje: patiekaluose drąsiai maišomi skirtingi skoniai, ieškoma naujų dermių burnoje, akcentuojamas pateikimas, estetika. Nors „La Provence“ yra itin mėgstamas užsieniečių ir dažna dalykinių pietų vieta, keistis verčia dažni lietuvių priekaištai, kad porcijos per mažos, vegetariški japonų virtuvės patiekalai neįprasti, o peno akims neužtenka. Todėl naujasis meniu labiau primena išalkusio gurmano svajonę – čia daugiau maisto ir daugiau aromato.
Naujuose patiekaluose produktas – stirniena, antiena, tunas, burokėliai, grybai ar moliuskai – dažnai patiekiamas supjaustytas plonais griežinėliais. „La Provence“ meniu kūrėjai improvizuoja populiaraus italų restoranų patiekalo karpačio(it. carpaccio) tema, naudodami kiek neįprastus produktus. Baravykai arba jūrinės šukutės įgauna naują formą, naują struktūrą burnoje, patiekalas gerokai labiau pakvimpa. Naudojama ir aromatingoji gražgarstė (it. ruccola), ir kvapnieji melionai, mango vaisiai, ožkų pieno sūriai. Restorane atsirado daugiau šiltųjų Europos kraštų – Prancūzijos, Ispanijos, Italijos – patiekalų elementų: įvairiausi paštetai, virtinukai, tamsūs, tiršti padažai, sukurti naudojant raudonąjį vyną, portą, cheresą. Gardus kvapas pasklinda ir burnoje ima rinktis seilės vien užmetus akį į pavadinimą, pavyzdžiui, „Krosnyje keptas paršelio nugarinės kepsnys su prieskoninėmis Provanso žolelėmis, trintų mangų padažas, keptas seno romo skonio ananasas, trintų mėtų aliejus“ (kaina 61 Lt).
Neretai patiekalų kūryboje galima įžvelgti vadinamosios maisto trilogijos principą: tas pats produktas patiekiamas trimis būdais ir kaskart jis yra vis kitokio skonio, kvapo ir formos, tačiau sudaro harmoningą visumą. Pavyzdžiui, itališkos ir prancūziškos maisto gamybos tradicijų pagrindu sukurta antienos „trilogija“: „Itališki virtinukai (ravioli), įdaryti ilgai troškinta antiena, plonai pjaustyta rūkyta anties krūtinėlė ir ančių kepenėlių paštetas (foie gras), rudasis padažas su aromatiniu vynu“ (29 Lt ). O štai ir grybų „trilogija": „Plonai pjaustyti švieži baravykai (carpaccio) su rudeninėmis lęšių salotomis ir marinuotais miško grybais, pikantiškas baravykų kremas“ (21 lt).
Arūnas Oželis sako, kad šiuo metu galima gauti visų produktų net įmantriausiam patiekalui pagaminti. Pavyzdžiui, argentinietiška jautiena, kuri dabar naudojama kepsniams, Šv. Petro žuvis „La Provence“ restoranui tiekiami iš Latvijos. Stirnienos išpjova, baravykai – lietuviški. Daugiausia laiko reikia patiekalams sukurti ir išbandyti. Kartu su ispanu virėju XXXXXXXXXXXX restorano šeimininkas naujus patiekalus tobulino tris mėnesius. Per tą laiką atkeliavo visi nauji vynai.
Šeimininkas į restorano vynoraštį yra įtraukęs viso pasaulio ‘Chardonnay‘ kolekciją, kurioje puikuojasi daug gerų ąžuolo statinėse brandintų itališkų 'Chardonnay' ir net penki ne „ąžuoliniai“ Šabli regiono vynai. ‘Sauvignon Blanc‘ vynuogių veislės vynų pasiūla apima visą spektrą nuo klasikinio prancūziško Luaros slėnio „Chatelain Pouilly Fume“ iki „Kim Crawford“ iš Marlboro Naujojoje Zelandijoje. Niekuo ne prastesnė ir ‘Riesling‘ kolekcija: geriausi vokiški („Burklin Wolf“), prancūziški („Zind Humbrecht“), australietiški („P.Lehman“), austriški vynai. Tikrai verti dėmesio vieni geriausių Italijoje ir nauji Lietuvoje „Greco di Tufo“, „Trebbiano d‘Abruzzo“. Galima užsisakyti prancūziško, itališko, ispaniško 'Gewurztraminer'.
Raudonųjų vynų sąraše atsirado sodrūs ir rimti vynai iš Duero (Douro) regiono Portugalijoje, Priorato Ispanijoje, ‘Aglianico‘ veislės vynuogių vynai iš Pietų Italijos. Kaip visada puiki prancūziškų vynų kolekcija, kurioje rasite geriausius tradicinius Bordo ir retus Bandolio (Bandol), Šinono (Chinon) vynus. Atsirado naujų 'Pinot Noir' iš Russian Riverio regiono JAV ir Naujosios Zelandijos. Šiuo metu galima rinktis iš 98 raudonųjų, 73 baltųjų ir 28 putojančių vynų.
Daugeliui Lietuvoje šampanas asocijuojasi su dvylikta valanda nakties, fejerverkais ir „Ilgiausių metų...“. Ne švenčių metu jį parduoti sunkoka. Tačiau, anot Arūno Oželio, vynų karalių šampaną žmonės jo restorane pratinami gerti ir be ypatingos progos, tiesiog kaip gerą vyną. Aperityvui jis parduodamas ir taurėmis. Restorano šeimininkas žada, kad dabartinis 22 pavadinimų šampanų sąrašas bus papildytas bet kuriuo Lietuvoje atsiradusiu nauju šampanu. Verta prisiminti, kad geri, brandūs šampanai puikiai dera su prabangiais, sunkiais mėsos patiekalais. O jauni, paprastesni yra universalus bet kurio baltos mėsos ar žuvies patiekalo, šaltų užkandžių palydovas. Beje, restorano šeimininkas pastebi, kad ištikimiausi šampano gerbėjai yra vyrai.
Restoranas „La Provence“ išlieka puiki vieta pavalgyti ir gurmaniškai praleisti laiką. Vartant naująjį meniu, verta atkreipti dėmesį į patiekalų pavadinimus ir aprašymus, nes juose užkoduota ne tik kultūrinė patiekalo kilmė (Astrachanės eršketo ikrai, Perigordo trumai, norvegiška ledjūrio menkė), bet ir valgymo eiga. Nenustumkite į šalį anties kepenų pašteto ar trumo drožlių ir neskubėkite: porcijos padidėjo, tačiau maisto detalės, kaip ir pateikimo estetika, liko labai svarbios. Restorano padavėjai puikiai išmano apie naujoves, tad nebijokite klausti patarimo. Jie padės Jums išsirinkti tinkantį vyną, atrasti naujas skonių ir kvapų dermes.
Taip pat skaitykite:
„Vineola Beatrix“ – Indijos ančių bėgikių valdos
Kaip gerai gyvena JAV Vidurio Vakarų vyndariai
2022-ųjų „Haut-Brion“ ir „Mission Haut-Brion“
