Kodėl ir kaip atliekamas vyno perpylimas

Parduotuvė

Vyno perpylimas – tai ne koks vyndarių paprotys, o procedūra, teigiamai veikianti kai kurių vynų kokybę. Jeigu vyno butelyje yra nuosėdų, po perpylimo jos lieka butelyje. Perpilant vynas jungiasi su deguonimi, o šis atskleidžia jo kvapų puokštę. Iš tiesų tai vienintelis būdas vyną prisotinti deguonies. Jei tiesiog ištrauksime kamštį iš butelio, tai su oru jungsis tik maža dalis vyno paviršiaus, tuo tarpu perpilant vyną, su oru gali reaguoti visas vynas. Ar verta vyną prisotinti deguonies ir kada geriausia vyną perpilti, priklauso nuo paties vyno.

Perpylimo reikšmė

Atsargus vyno perpylimas į specialų indą – dekanterį dar vadinamas dekantavimu. Šis veiksmas atliekamas su senais raudonaisiais vynais, kuriuose jau susidarė nuosėdos, ir sunkiais, bet dar jaunais raudonaisiais vynais, kuriems prieš pateikimą naudingas sąlytis su oru. Perpilant senus vynus, būtina užtikrinti, kad nuosėdos liktų butelyje ir serviruojant nepatektų į taures. Nuosėdos vyne atsiranda per ilgesnį laiką dėl taninų. Nors nuosėdos ir neturi įtakos vyno skoniui, tačiau jos nėra skanios. Išimtis yra senieji Burgundijos vynai: jų nuosėdos yra gana skanios ir jas galima gerti. Todėl burgundiškų vynų nebūtina ir dekantuoti.

Jaunų vynų perpylimas

Žymiai didesnę reikšmę turi jaunų raudonųjų vynų, turinčių daug taninų, perpylimas. Jie reikalauja šviežio oro, kad galėtų išskleisti savo aromatus ir kuo greičiau atsikratyti nemalonių kvapų, atsirandančių dėl deguonies trūkumo.

Perpylimas gali būti naudingas ir padėti atskleisti raiškumą uždariems, suspaustiems, tačiau turtingiems baltiesiems vynams, kaip burgundiškieji ar Ronos slėnio vynai, kurie dar neturi dešimties metų. Tačiau perpilant labai senus vynus reikia būti atsargiems. Vynui staigiai jungiantis su oru, kyla pavojus oksiduotis.

Jaunus, „kūningus“ vynus perpilti galima iš aukšto pilant į dekanterį iš butelio taip, kad vynas taškytųsi inde ir turėtų didesnį sąlytį su oru. Tai švelnina taninų konsistenciją ir atskleidžia aromatų puokštę. Jaunam vynui naudojami labai platūs dekanteriai.

Visą Jurgio Šliogerio straipsnį rasite spausdintoje "Vyno žurnalo" versijoje

Taip pat skaitykite:

Jurgis Šliogeris

Kiti šio autoriaus straipsniai

Vyno mėgėjo prisiminimai - ką gėrėme „Neringoje“ prieš pusę amžiaus (Jurgis Šliogeris prisimena)

2021-02-03

Kadangi mes ten esame išgėrę ne vieną puodelį ar kavinuką kavos, taurę ar butelį „Gintaro kranto“ ar „Gamzos“, tai miela prisiminti, kaip atrodė kavinė, jos meniu, kokie buvo patiekalai ir ką rinkomės, kokius gėrimus gėrėme, tiksliau, kokie buvo tais laikais.

1990 metų vyno skonis

2020-03-11

Trisdešimt metų vynui reiškia gerokai daugiau nei valstybei. Nors 1990 – ieji buvo puikaus derliaus metai daugelyje vyno regionų, iki mūsų 2020 m. kovo 11 dienos išgyveno pavieniai buteliai. Jų ragavimas – kaip kvėpavimas tų dienų ryžto, drąsos, euforijos prisodrintu oru.

Kastilija: iš San Sebastiano į Salamanką

2016-05-01

Dabar jau sunku įsivaizduoti Ispanijos vyno paletę be Kastilijos (nepainioti su Kastilija La Manča) vynų. Net Andalūzijos baruose lengviau gauti taurę „Rueda Verdejo“, „Ribera del Duero“ ar Toro „Crianza“ nei vietinio chereso. Per pastaruosius dešimtmečius Kastilijos baltasis ir raudonasis užkariavo ne tik ispanų vyno mėgėjų gomurius, bet iškeliavo ir už šalies ribų. Gaivaus, gėliško „Verdejo“ ir ąžuolo statinėje brandinto „Tempranillo“ pora gali sužavėti daugelį.

„Rueda“ – populiariausias Ispanijos baltasis vynas

2016-05-01

Šiuo metu „Verdejo“ iš Ruedos greta Galisijos „Albariño“ yra turbūt populiariausias ispaniškas baltasis vynas. Gaivus, išraiškingo, lengvai įsimenančio gėlių, slyvaičių ir žolių aromato, dažniausiai nebrangus, puikiai tinkantis gurkšnoti ir bare, ir namuose.

Apgailestaujame, tačiau svetainę gali lankyti tik asmenys sulaukę 20 metų.

Ar jums yra 20 metų?

Taip