Kietasis „Jubiliejinis 1934“

Originalios „Jubiliejinio 1934“ receptūros Vilkyškių pieninės technologė Dovilė XXXXX neatskleidžia, tačiau vardija skirtumus ir panašumus su žinoma „Jubiliejinis 1934“ alternatyva  iš Italijos – „Parmigiano Reggiano“. Lietuviškas sūris daromas iš pasterizuoto lietuviško karvių pieno, itališkas – iš nepasterizuoto vasarinio Italijos karvių pieno, lietuviškojo galvos dydis – 6 kg, itališkojo – iki 40 kg, lietuviškas sūris brandinamas jį nuolat vartant judančio oro patalpoje: tai užtikrina tolygų kietėjimą. Itališkas sūris tą patį kietumą pasiekia per kiek ilgesnį laiką.  

Nusipirkus ar gavus dovanų visą naujojo sūrio galvą, kurį laiką galima jį brandinti namuose, tačiau, kaip sako Vilkyškių pieninės direktorius Gintaras Bertašius, namuose susikurti tokias pat sąlygąs kaip pieninėje bus sunku. Jis pats savo sodyboje yra įsirengęs asmeninį sūrio brandinimo rūsį, kuriame palaikoma atitinkama vėsi temperatūra ir drėgmė. Jame šį mėnesį atsirado ir kelios „Jubiliejinio 1934“ galvos. Ponas Bertašius tokiomis sąlygomis planuoja galvas laikyti dar bent metus – naujasis produktas turi nemažą potencialą laikui bėgant gerėti.

„Jubiliejinis 1934“ sunkiai pjaunamas peiliu, jį geriau skaldyti, trupinti. Nors kietasis sūris kartais vartojamas jaunas – kaip užkanda prie aperityvo ar su figomis, kriaušėmis, – geriausia sulaukti jo brandos, nes tada jį sutarkavus galima gardinti makaronų patiekalus, rizotą, drožlėmis skaninti jautienos karpačio, patiekti prie vyno. Susmulkintas mažais gabalėliais sūris praranda aromatą, todėl jį skaldyti, tarkuoti ir drožti geriausia prieš pat patiekiant ant stalo.

„Jubiliejinis 1934“ ir vynas:

Naujasis sūris yra harmoningas, elegantiškas, todėl reikalauja vyno, išlaikančio skonių pusiausvyrą burnoje. Tinka visų stilių ir spalvų vynas, tačiau tauresnis, minerališkas tinka labiausiai.

-          Nebrandintas ąžuolo statinėse, netaniniškas raudonasis:  „Pinot Noir”, „Merlot“ iš Europos.

-          Brandintas ąžuolo statinėse pilnakraujis, harmoningas raudonasis: „Shiraz“, „Malbec“ iš Naujojo pasaulio.

-          Aromatingas, minerališkas baltasis: „Sauvignon Blanc“ iš klasikinių Europos regionų.

-          Vaisiškas rubino spalvos pastiprintas: Ruby portas, saldūs raudonieji iš Ispanijos, Graikijos.

Taip pat skaitykite:

• Kišeninis pelės žinynas, tinkantis ir žmonėms
• Lietuviški sūriai ir iSi sifonai šiuolaikinėje virtuvėje
• Labai labai geras sūris Sūrių festivalyje Druskininkuose