Visas keptas kalakutas proginio paukščio statusą tikriausiai gavo dėl savo dydžio. Išpūsta krūtine ir storomis šlaunimis jie šviečia turguje prieš visas šventes. Nešaldytas, nepamėlęs, o baltutėlis ir minkštas! Karališkas paukštis. Gaila tik, kad nebegyvas.
Keturių kilogramų egzemplioriui iškepti prireiks bent trijų valandų. Gal net neverta persistengti ieškant sudėtingų receptų, nes sukepusios, nuo kaulų lengvai atsiskiriančios, tirpstančios burnoje mėsos skonis ir taip nėra kasdienybė. Taigi kalakutą šauname į kepimo rankovę, priskutame bulvių ir einame į rūsį ieškoti bruknių uogienės ir ... vyno.
Ilgieji Kalėdų pietūs su mylimiausiais draugais ir artimiausiomis giminėmis pateisina bet kokio butelio atkimšimą. Taigi ieškome puikaus 2002 metų derliaus baltosios Burgundijos. Riešutiniu, tropinių vaisių stiliumi garsėjantis "Mersault" (Boyer Martenot Meursault Narvaux 2002) per šešerius metus pasiekė savo kokybės viršūnę: kvepia papaja, gvazdikėliais, imbieru, lazdynų riešutais, burnoje sodrus, švelnus, elegantiškai pilnas; gaivus, bet neperrūgštus; iIlgai trunkančio aliejingo poskonio.
Iš orkaitės ištrauktas kalakutas - sultingas, vos salsteli, sūrsteli, bruknių uogienė suteikia pikantiško aitrumo, rūgšties, o bulvės - krakmolingo mėsingumo. Visa tai galime užgerti tik su nemažiau sodraus skonio vynu. Jaunas, prieskoniškų kvapų prisodrintas čilietiškas "Chardonnay" čia nereikalingas. Be visa ko jame mažoka rūgšties. Svarus raudonasis vynas sudoros lengvą kalakutieną ir nepajusime jokio gurmaniško malonumo. Taip pat nevykusiai mėsą užgožia ir senas raudonasis vynas. O štai šiek tiek pabrandintas ir prieskoniais nuo laiko prakvipęs vynas - idealus derinys. Alternatyva galėtų būti gaivus, vaisiškas raudonasis vynas: 'Pinot Noir", 'Gamay", "Dolcetto" ar pan.
Arūnas Starkus
Taip pat skaitykite:
