Šis ešerys atrodo panašiai, kaip upėtakis, tačiau jo mėsa gerokai riebesnė, mėsingesnė, ne tokia trapi. Radisson SAS brazerijoje į jūros ešerio pilvuką įgrūdo skiltelę citrinos ir iškepė ant griliaus, bei pateikė su baltu grietinėlės padažu.
Pradžioje pabandėme jo su "Muscadet de Sevre et Main sur Lie" (Domaine des Dorices Cuvee Choisie 2007) - lengviausiu Luaros slėnio vynu, kuriame pakanka rūgšties bet kokiai citrinai permušti, tačiau pasirodo, pritrūko charakterio - nors vynas 9 mėn laikytas su mielių nuosėdomis, jis liko itin tyras, itin gaivus ir per daug neutralus.
Geriau pasisekė su baltuoju Bordo tipo vynu iš greta esančios nedidelės Montravel apeliacijos (Chateau Calabre Montravel AOC 2007). Šiame vyne be 'Sauvignon Blanc' dar yra 'Semillon' (40%) ir 'Muscadelle' (10%), taigi atsiranda šiek tiek lanolino, vaško, medingų gėlių aromatų. Jie "suriša" vyną su aliejiška žuvies tekstūra ir grietinėlišku padažu. Citrinos iš ešerio pilvo aromatos akcentas tiesiog stulbinančiai susiderina su vyno 'Sauvignon Blanc' citrusiniais kvapais.
Manyčiau, kad geras derinys būtų su Chablis, tačiau Naujojo Pasaulio 'Chardonnay" patarčiau vengti - pristigs rūgšties.
Arūnas Starkus
Taip pat skaitykite:
