Karpis daugeliu kalbų vadinasi vienodai (carpe – pranc., carp – angl., карп – rus. ir pan.), nacionalinius jo paruošimo būdus turi kiekviena tauta: a la polonaise (lenkiškai) – šviesiame aluje su daugybe saldžių prieskonių, a la moldavienne (moldaviškai) – su krienais ir raugintais kopūstai (panašus sprendimas žinomas Elzase), rumunai valgo šaltą su citrinų griežinėliaisi ir pomidorais, kiniečiai mėgta įvairius padažus ir moka paruošti traškiai kaip voveraitę. Visur žinomas ir Lietuvoje mėgstamas karpis drebučiuose. Kalėdos – didysis karpių pardavimo metas. Tikėtina, kad Kūčių vakarą ar per šventinius Kalėdų pietus ši skani žuvis papuoš ir Jūsų stalą.
Nors žuvies paruošimo metodų yra daug, ji geriausiai dera su gaiviais, bet ne perrūgščiais, klampesniais baltaisiais arba rožiniais vynais. Rinkdami vyną prie karpio pernykščio – 18 – ojo Vyno žurnalo numerio vyno ir šventinių užkandžių derinimo sesijoje, pastebėjome, kad bent jau neutraliai su patiekalu jungėsi beveik visi vynai, išskyrus salstelėjusį ir labai lengvą Mozelio rizlingą.
|
Karvelio patiekalas |
Vyno stilius |
Konkretus vynas |
|
Troškintas karpis a la juive |
Rūgštus, elegantiškas baltasis, rožinis arba raudonasis |
Domaine Servin Chablis AOC (baltasis, Prancūzija, Burgundija) H.Bourgeois Petit Bourgeois Rose (rožinis, Prancūzija, Luara) Ferraton Crozes Hermitage Matiniere Rouge AOC (raudonasis, Prancūzija, Rona) |
|
Keptas karpis |
Sausas, rezervuotas, gaivus baltasis |
Masciarelli Trebbiano d’Abruzzo DOC (baltasis, Italija, Abrucai) Domaine Servin Chablis AOC (baltasis, Prancūzija, Burgundija) La Julienne Cuvee des Conti Blanc Bergerac AOC (baltasis, Prancūzija, Pietvakariai) Weingut Salomon Undhof Pfaffenberg Riesling Kremstal (baltasis, Austrija) |
|
Karpis drebučiuose |
Sausas, kvapnus, kiek žemiškas , gaivus baltasis |
Chateau Buisson Redon Sauvignon Blanc Bordeaux AOC (baltasis, Prancūzija, Bordo) Pares Balta Calcari Xarel.lo Penedes DO (baltasis, Ispanija, Penedes) De Martino 347 Vineyards Sauvignon Blanc (baltasis, Čilė) |
Arūnas Starkus
Taip pat skaitykite:
