Chereso stiliai
Tiems, kas "nori viską žinoti", primename, kad cheresų stiliaus formavimuisi lemiamą įtaką daro mielių sluoksnis ( isp. flor ), kuris susidaro ant statineje esančio vyno paviršiaus, suteikdamas charakteringą mielių, jūros dvelksmo aromatą lengviausiems cheresams "Fino" ir "Manzanilla". Pastaroji gaminama ant jūros kranto esančiame Sanlukaro mieste, kur pakankamai drėgna net vasarą, todel flor sluoksnis statinėse čia laikosi ištisus metus. Šį vyną labiau mėgsta patys ispanai, nes jis elegantiškesnis ir ne toks intensyvus, kaip "Fino" iš Chereso ( isp. Jerez ) miesto. Abu vynai gaminami ir parduodami sausi. Jie labai gaivūs ir šiek tiek sūrsteli. Alkoholio kiekis - 14,5 - 15,5 laipsnių. Prekyboje galima rasti ir saldintą "Fino", pavadintą 'Pale Cream".
Po septynerių metų mielių sluoksnis išnyksta, ir vynas statinėje ima sparčiai oksiduotis ir bręsti. Jis virsta "Amontillado". Aromate atsiranda labai stiprus riešuto (migdolo riešuto) kvapas. Šiuose vynuose yra šiek tiek daugiau alkoholio ir jie gali būti ne tik sausi, bet ir šiek tiek saldūs.
Ant "Oloroso" chereso florplėvelė nesusidarė. Jis buvo pastiprintas iki 18 laipsnių alkoholio ir paliktas oksidacijai. Jo aromatai labai energingi, primena vytintą kumpį, riešutus. Daugelis "oloroso" yra saldinti pridedant itin saldžių 'Pedro Ximenez' vynuogių. Tuo atveju vynas pasipildo ir razinų, džiovintų slyvų aromatais ir vadinamas "Cream".
Jei ant "Fino" gamybai skirto vyno mielių plėvelė neišgyvena ir prasideda priešlaikinis brendimas, pagaminamas labai retas "Palo Cortado" stiliaus vynas.
Cheresai gaminami iš labai jautrių 'Palomino' vynuogių. Tačiau regione auginamos ir 'Pedro Ximenez' vynuogės, kurių vynas visada labai saldus. Dalis cheresų gaminami tik iš 'Pedro Ximenez", dar vadinamu "PX". Tai ypatingai saldus (iki 400 g cukraus litre ! ) vynas, kvepiantis vynuogėmis, razinomis, šokoladu, džiovintomis slyvomis, figomis.
Labai seni cheresai iš almacenistas
Geriausius iš geriausių "Oloroso", "Amontillado", "Palo Cortado" ir "PX" cheresus vyndariai brandina. 20 metų vynas sutrumpintai vadinamas VOS ( Vinum Optimum Signatum), 30 metų - VORS ( Vinum Optimum Rare Signatum). Tačiau tuo dažniausiai užsiima patys mažų vynuogynų savininkai, šiaip dirbantys didelėms chereso gamybos kompanijoms, kurios dominuoja rinkoje. Vynuogynų savininkai vadinami almacenistas.
Vyno magistrai (Masters of Wine) Colin Gent ir Christopher Cannan apie tokių senų cheresų iš Emilio Lustau kolekcijos degustaciją "Vyno žurnalui" sakė: "atvirai šnekant, mes nežinojome, ko tikėtis. Tačiau degustacija buvo tikras atradimas, vienas iš tų patirčių, vadinamų "vyno akimirkų" dėl kurių mes dirbame su vynu ir esame pakylėti.
Vynas bręsdamas statinėse tampa labai kompleksiškas ir išlieka toks pats kvapnus. Chereso stiliai supanašėja, nes bręsdami artėja link idealios darnos ir harmonijos."
Cheresai - ne tik gaivus aperityvas, kuriuo gardu užsigerti žalias alyvuoges ar vytintą kumpį. Jis yra ispanų pasididžiavimas ir viena iš vyno meno sričių, kurios gilesnis pažinimas suteikia įkvėpimo.
Arūnas Starkus
Taip pat skaitykite:
