Burgundijos bruožai

Daugybė smulkių gamintojų – „minų laukas“ kokybės ieškotojams

Nuo Napoleono laikų Burgundijos vynuogynai su kiekviena karta vis dalijami į lygias dalis tarp palikuonių. Pavyzdžiui, penkiasdešimties hektarų Clos Vougeot Grand Cru plotą šiuo metu dalijasi aštuoniasdešimt augintojų. Vadinasi, čia gali būti padaryta aštuoniasdešimt skirtingos kokybės vynų! Kai kurie savininkai tapo tokie smulkūs, kad organizuoti vyno gamybą jiems nepelninga. Todėl Burgundijoje klesti vyno pirklių ir tarpininkų veikla. Jie superka vynuoges, daro vyną ir parduoda savo vardu. Per du šimtus metų pirklių ir tarpininkų sluoksnis labai išaugo – iš nuosavų vynuogių padaroma tik 40 proc. visos Burgundijos produkcijos, kartais vidutinės ar net prastos kokybės. Todėl norintiems nerizikuoti perkant šią nepigią prancūzišką prekę patartina nuolat domėtis situacija rinkoje ir prisiminti geriausių vyninių pavadinimus.

Viena vynuogių veislė – vienas vynas – stipri terroir išraiška

Burgundijoje baltasis vynas daromas iš ‘Chardonnay’, raudonasis – iš ‘Pinot Noir’. Tokia tradicija užkerta kelią manipuliacijoms maišant vynuogių veisles ir leidžia ypatingai išryškinti terroir savybes. Savitą vyną vyndariai gali padaryti tik atskleisdami vietos, kurioje auga vynuogės, savybes. Tačiau tuomet derlingumą būtina sumažinti bent iki 45 hl/ha, o neretai ir iki 30 hl/ha. Vynmedžiai sodinami tankiai. Vengiama klonų, kurie suvienodina vynų skonį. Populiari „masalinė“[MSOffice1]  atranka – nauji sodinukai ruošiami iš vynuogyne augančių vynuogių šakelių. 

Kaimo vynas

Burgundijos vynuogynai dar prieš II pasaulinį karą buvo suklasifikuoti. 34-iems geriausiems vynuogynams  buvo suteiktas Grand Cru statusas. Jie užima apie 1 proc. bendro vynuogynų ploto. Apie 560 labai gerų vynuogynų gavo Premier Cru statusą (10 proc. bendro ploto). Ketvirtis regiono vyno daroma kaimo arba komunos vardu (gerai žinomi kaimo vynai: „Chablis“, „Meursault“), o likusi dalis – bendrinių visą Burgundiją apimančių apeliacijų vardu.

Tenka kaupti

Burgundijos vynas bręsta palengva.. Raudonasis Grand Cru tampa nuostabiai kvapnus, švelnus, didingas mažiausiai po 7–8 metų. Baltasis pakvimpa riešutais, ananasais, gaivi rūgštis susiveja su grietinėlės tekstūra  bent po 5–6 metų brandinimo. Tačiau vyndariai tiek metų nelaukia: parduoda vyną pagal išankstinį užsakymą jau kitais metais po derliaus nuskynimo. Tai reiškia, kad tikriems Burgundijos vyno mėgėjams tenka apsišarvuoti kantrybe ir kelerių metų bręstančio vyno atsargomis.

Taip pat skaitykite:

• „Hospices de Beaune“ vyno aukcionas
• Chablis Grand Cru
• Clos šampanai