Užsieniečiai vertina briedžiukus, o mūsų miške pilna nė kiek neblogesnių bobausių. Tiesa, juos valgyti reikia atsargiai – giromitrinas, kurio šiuose grybuose gausu, gali sukelti virškinimo ir nervų sistemos sutrikimus. Prieš vartojant rekomenduotina grybus bent du kartus po 10-15 minučių pavirti. Tačiau efektyviausia yra bobausius džiovinti – per 2 mėnesius giromitrinas suyra visiškai.
Įdomu, kad vokiečiai, lenkai, čekai bobausius lauko nuodingais, o skandinavai, italai, kanadiečiai, estai ir baltarusiai labai mėgsta. Mažiau giromitrino turi smėlėtuose dirvožemiuose augančių miškų bobausiai.
Taigi, jei pavasario proga nuo krosnies nusiėmėte džiovintų bobausių maišelį, ir per stebuklą turite gerų ryžių, pasidarykite grybų risotą (daugiaryžį). Tai gerokai svaresnis patiekalas, nei baltutėlė lietuviška ryžių košė su džiovintais grybais – risotas dažniausiai verdamas su sultiniu, negailima aliejaus, skonį gerina kepinti svogūnai, česnakas, petražolės ir įtarkuotas kietas itališkas sūris. Gerokai seniau šioje svetainėje rašėmė, kad bobausiais įdarytus virtinukus skanu užsigerti jaunu Bardolino tipo vynu. Šį kartą reikia įžengti į kompleksiškų brandžių vynų pasaulį - grybams reikia ieškoti panašaus aromato partnerių. Todėl renkamės neįtikėtinai malonų, tikrą retenybę Lietuvoje - ‚Pinot Noir‘ iš Alto Adige (Italija) – Niedermayr Blauburgunder Precios Sudtiroler 2001 DOC. Šis vynas gaivus, švelnus, tačiau intensyvaus skonio. kvepia džiovintomis uogomis, oda. Su juo risotas tirpsta burnoje.
Kas neturi galimybių gerti itališką vyną, jį sėkmingai galėtų pakeisti 3-4 metų burgundijos Bourgogne AOC kategorijos vynu. Naujosios Zelandijos iš Marlborough ar dabar rinkoje atsiradusiu čilietišku ‚Pinot Noir‘ nesiūlyčiau šiuo atveju gerti. Tada geriau jau paieškokite 5-6 metų senumo gero ‚Barbera‘ iš Pjemonto.
Arūnas Starkus
Kelis butelius Niedermayr Blauburgunder Precios Sudtiroler 2001 DOC neseniai mačiau „Vyno klubo“ parduotuvėje Barboros Radvilaitės 7 Vilniuje.
Taip pat skaitykite:
