Restoranas „Verkiai“ tiekia „keptą barbarisinės anties filė , su bulvėmis “Dolphinoise”, salierų piurė, Cherry pomidoru, balzamiko-raudonojo vyno padažu“. Pateikiame pilną patiekalo pavadinimą, kad prieš derindami prie jo vyną, suprastume, kokius skonius jaučiame maiste ir ko jie reikalauja iš vyno.
„Barbarisinė“ antis yra populiari paukštiena geruose Lietuvos restoranuose. Ši mėsa, kaip ir visos antienos yra tamsi, tampri ir kvepia laukais, vėju. Beveik visi virėjai stengiasi šią mėsą patiekti su padažais arba garnyru, kuriame būtų sodraus vaisiškumo, galinčio mėsai suteikti daugiau patrauklumo, sodrumo. Bendras tokio patiekalo pojūtis yra labai kompleksiškas, turintis daug ilgai liekančio skonio.
Priderinti vyną prie antienos nėra lengva, nes net ir teoriškai reikia rinktis brangų, brandų vyną, kurio taninai jau sušvelnėjo, išliko gaivi rūgštis, o aromatai atsivėrė naujomis gaidomis. Suprantama, kad tokių vynų daugiausia gaminama Prancūzijoje. Todėl gurmanai renkasi raudonuosius Bordo, Burgundijos arba Bandolo (!) vynus. Pastarasis pavadinimas, tikriausiai, ne visiems pažįstamas. Tačiau labiau patyrę vyno gėrėjai žino, kad šalia šio Žydrosios pakrantės (Provansas) miestelio amfiteatru išsidėsčiusiame slėnyje gaminami nuostabiausi raudonieji vynai iš ‚Mourvedre‘ vynuogių veislės. Kol jaunas, šis vynas yra labai taniniškas ir nemalonus gerti. Tačiau keletą metų pabrendęs sušvelnėja, prakvimpa šokoladu, džiovintais vaisiais, balzamu, Provanso žolelėmis. Tai unikalus vynas, kuriam analogų pasaulyje nėra. Ir jis idealiai tinka su barbarisine antimi su balzamiko padažu. Ragavome chrestomatinį Domaines Bunan Mas de la Rouviere Bandol AOC 2002. Jo skonis – maloniai vaisiškai-balzamiškas. Tai svarus ir tirštas vynas. Su antiena jis sutinka ir savo tekstūra, ir aromatais.
Arūnas Starkus
Domaines Bunan Mas de la Rouviere Bandol AOC 2002 Lietuvoje platina „Vyno klubas‘
Taip pat skaitykite:
