Jei avienos kulninę kepsite suvynioję į foliją baltojo vyno ir daržovių aplinkoje bent dvi su puse valandos, mėsa taps trapi ir švelni. Įprasti avienos palydovai – česnakas ir rozmarinas praturtins, „suapvalins“, nušlifuos ir kartu paaštrins patiekalo aromatą.
Prie tokios mėsos bet koks vynas gali ir netikti. Vidutinės kainos (20-30 Lt) ispaniškas ‚Monastrel‘ atrodo per paprastas ir perdėm vaisiško skonio. Vidutinio brangumo australiškas ‚Shiraz‘ – per daug kvepia vanile ir šiek tiek per šiurkščios tekstūros. Paradoksalu, tačiau nebrangus, nebrandintas ąžuolo statinėje ‚Chardonnay‘ iš Prancūzijos pietų : Louis Mondeville Chardonnay VdP D’OC pasirodo geriausiai iš visų trijų nebrangių alternatyvų – vynas kremiškas, švelnus, neperrūgštus. Jo skonis ir tekstūra nesikerta su salstelėjusia avienos mėsa. Sviestiškas, neįkyriai tropinius vaisius ir melioną primenantis aromatas gerai dera prie baltojo vyno avienai suteiktu pikantišku aromatu.
Tačiau tikrą malonumą pajuntame tik tada, kai atsikemšame šiek tiek pabrendusio, gero vyno iš garsaus regiono butelį. Barone Ricasoli Casalferro 2001 IGT – Toskanoje pagamintas vynas iš ‚Merlot‘ ir ‚Sangiovese‘ vynuogių. Vynas kvapnus. Jo aromatai kompeksiški, primenantys, kad nuo gerųjų 2001 Italijos derliaus metų pralėkė jau 5 metai. Skonis taip pat suminkštėjo, įgavo džiovintų slyvų, kakavos niuansų. Vynas sodrus, svarus, tačiau pakankamai gaivus. Puikus skonio balansas atitinka „suapvalintą“ avienos kulninės su česnako, rozmarino ir baltojo vyno aromatais skonį.
Arūnas Starkus
Louis Mondeville Chardonnay VdP D’OC parduoda „Vyno klubas“
Barone Ricasoli Casalferro 2001 IGT parduoda UAB Eugesta
Taip pat skaitykite:
