Austrės valgomos ištisus metus, tačiau vasarą jų "pieniškas" skonis ne visiems patinka. Todėl rudenį ir žiemą, bei ankstyvą pavasarį - jų vartojimo pikas. Jei keliaujate palei Europos Atlanto vandenyno pakrantę, kiekviens regionas pasiūlys savo "geriausiai" derantį vyną prie šio patiekalo: Muscadet De Sevre Et Maine Luaroje, Normandijoje ir Bretanėje, Entre Deux Mers Bordo ir Konjake, Alvarinho Baskų krašte ir Portugalijoje.
Lietuvoje mes galime rinktis ir bandyti gerokai įvairesnį vynų arsenalą, nes lentynose stovi šimtai skirtingo baltojo vyno butelių. Išbandę keletą variantų, galime apibendrinti, kad idealus derinys yra su šampanu. Champagne Duval-Leroy Fleur Brut - klasikinis sausas, bet kartu ir vos vos salsvas (brut vynuose likutinis cukraus kiekis yra leidžiamas!) putojantis vynas iš Šampanės. Tvirtas, harmoningas, minerališkas, kvepiantis baltaisiais vaisiais, skrebučiu ir... vos vos šokoladu.Puikiai dera su austre – tiek su, tiek be citrinos. Skonis šiek tiek varijuoja nuo austrėje esančių „sulčių“ kiekio ir sūrumo.
Kitas neblogas derinys - su 'Chardonnay' vynuogių vynu iš vėsaus Margaret Riverio regiono Australijoje: Sienna Winery Momentum Chardonnay 2005 - stilistiškai artimas Chablis vynams. Gaivaus vaisių skonio, svarus baltasis vynas, kvepiantis abrikosais ir greipfrutais. Diskretiškas ir subtilus vynas gražiai dera su austre ir leidžia išsiskleisti jos aromatui bei skoniui. Vynas galėtų būti sudėtingesnis.
Daugiau (ir ne tokių sėkmingų) austrių ir vyno derinių rasite naujausiame -12- ajame "Vyno žurnalo" numeryje.
Linas Vaitulevičius ir Arūnas Starkus
Vynus pristatė "Vyno klubas"
Taip pat skaitykite:
