Vyno ir maisto derinimo teorija yra ganėtinai nekonkretus mokslas. Vadovėliuose neįmanoma numatyti visų vyno ir maisto niuansų, todėl dažniausiai apsiribojama gana aukštu abstrakcijos lygiu. Patiekalus atstovauja visuotinai atpažįstami pavadinimai, o vynai nusakomi įvardijant vynuogių veislę arba gamybos regioną. Teoriniai deriniai dažniausiai nusako tai, kas tiks, nesugadins reikalo , bet retai suteikia viltį pajusti susižavėjimą.
Nuostabą gali sukelti deriniai tarp konkrečiame restorane sukurto patiekalo ir konkretaus vyndario konkretaus vynmečio vyno. Tokius derinius sunku pakartoti, juos sunku net aprašyti - geriau nueiti į konkrečią vietą ir paragauti.
„Verkių“ restorano Vilniuje sūdytos lašišos putėsiai su raudonaisiais ikrais ir islandišku „1000 salų“ padažu yra patiekalas, kuriame dera ganėtinai sūri ir labai kvapni lašiša (putėsiuose yra jos gabaliukų) ir ikrai, kremiška putėsių tekstūra ir saldžiarūgštis padažas. Georg Breuer Berg Rottland Riesling 2002 pagamintas tais pačiais metais ir labai arti vietos, kur gimė to paties gamintojo Berg Schlossberg - įtakingojo Michael Broadbent pavadintas geriausiu pastarojo dvidešimtmečio Vokietijos vynu. Vieną šio vyno butelį (beje, etiketę kaip Mouton Rothschild vynui kasmet kuria naujas garsus dailininkas) neseniai mačiau „Vyno klubo“ rūsyje. Na, „Verkių“ restorane Berg Rottland yra įrašytas į meniu ir barmenas jį užsakiu kaip mat atnešė. Vyno aromatas jau pasiekė atvirą malonumą teikiančią stadiją – primena baltus žiedus, persikus, slyvaites su elegantišku brandos akcentėliu. Tačiau įspūdingiausias pojūtis burnoje – nuostabiai gaivus ir sausas, tačiau vis dar vaisiškas, jautriai minerališkas, elegantiškas ir be galo ilgai trunkančio poskonio. Lašišos putėsiai prašosi gaivos. Tačiau ir vyno vaisiškas „saldumas“ suskamba kartu su patiekalo padažu. Grietinėliškąjį putėsių kremiškumą apžaidžia vyno elegancija. Pojūčius skaidyti dalimis galima be galo. Tačiau bendras pojūtis – nepakartojamai malonus. Derinys vertas penkių balų iš penkių.
Arūnas Starkus (tiesiogiai iš „Verkių“ restorano Vilniuje)
Taip pat skaitykite:
