Maisto ir vyno derinime actas atlieka baubo vaidmenį. Rūgštus acto skonis dažniausiai nugali patį gaiviausią vyną, padarydamas jį panašiu į kvapnų vandenį.
Patiekalus, kuriuose naudojamas actas, pavyzdžiui silkę su svogūnais ir actu, geriau užsikąsti bulvėmis, nei gaivinti vynu. Tačiau net ir tokius, someljė požiūriu „beviltiškus“ patiekalus galima įdomiai užsigerti. Vyno ir maisto derinius geriausia atradinėti praktiškai ragaujant konkretų vyną su konkrečiu patiekalu. Bendros derinimo taisyklės padeda nepagadinti vyno arba maisto, tačiau deriniai - „perliukai“ gimsta prie stalo, su taure ir šakute.
Tiems, kas užsimanys silkę su actu užsigerti vynu, siūlome gerti saldų baltąjį vyną. Pavyzdžiui graikišką Muskatą iš Samos salos. Acto rūgštis, silkės sūrumas ir vyno saldumas yra lygiaverčiai partneriai derinyje, kuriantys harmoningą, savotiškai žavią, beveik kinietiška šaltą užkandėlę.
Arūnas Starkus
Minėto vyno didmenininkas:
Muscat Of Samos - "Vyno klubas"
Taip pat skaitykite:
