Bordo vynuogės ir jų derinimas su maistu
Bordo raudonieji vynai visada yra daromi maišant 3-5 rūšių vynuoges. Šios vynuogės yra ‘Cabernet Sauvignon’, ‘Merlot’, ‘Cabernet Franc’, ‘Petit Verdot’, ‘Malbec’ bei ‘Carmenere’. Dažnai vynuogės pasižymi lengvais aromatais. Tipiniai aromatai- gervuogės, juodosios uogos ar medis. Dažnai sakoma, kad Bordo vynus galima atskirti dėl „cigarų dežės” aromato.
Bordo vynuogių vynai yra gilios raudonos spalvos, kompleksiškas. Dėl tokių sąvybių šie vynai yra puiki pora su jautiena, ant griliaus kepta veršiena, fazanu bei kepta kalakutiena. Vynas dera su patiekalais, kuriems gaminant naudojamas vynas ar petiekiam su riebiu padažu. ‘Cabernet Sauvignon’ reikalauja stiprių skonių kaip pavyzdžiui keptos mėsos, kiaulienos, garstyčių ar juodųjų pipirų. ‘Malbec’ skoniu panašus į ‘Cabernet Sauvignon’ tik turintis daugiau “žalių” aromatų. Jie dera su tunu, grybais, baklažanu, keptu Brie sūriu. ‘Malbec’ savo sąvybėmis yra tarp ‘Cabernet Sauvignon’ ir ‘Merlot’. ‘Malbec’ dera į porą su bet kuria raudona mėsa, grybais, kietuoju sūriu. ‘Carmenere’ yra ta uoga, kuri puikiai dera su daugeliu patiekalų, o ypač su aštriais ir pikantiškais dėl savo vidutinio kūno, intensyvaus juodųjų, žaliųjų pipirų, dūmų, prieskonių skonio. Aukštos kokybės „Cabernet Franc” vyne gausu slyvos, juodųjų serbentų aromatų, jaučiamos žolelių, žaliojo pipiro natos. Su tokiu lengvu vynu dera balta mėsa, jautiena, vegetariški patiekalai, ypaš kurių pagrindas yra pomidorai, kepti baklažanai. Derinant ‘Petit Verdot’ su maistu nereikia pamiršti jo rūgšties bei taninų. Jam itik tinka gan riebūs, stipraus skonio patiekalai, pavyzdžiui kepti ant grotelių šonkauliukai, antiena, ilgai brandintas sūris.
Bordo vynuogių veislių vakarienė
Vakarienės metu svečiai ragavo specialiai šiai progai sukurtus patiekalus, bei prie jų priderintus europietiškus vynus iš Bordo vynuogių.
Vakarienės meniu ir ragautieji vynai
· Marinuota su žolelėmis kepta jautienos nugarinė, kepti burokėliai, žaliosios salotos.
Planeta Merlot Rosso Sicilia IGT 2008
· Troškintos vištienos širdelės su pievagrybiais, sluoksniuotos tešlos skrebutis.
Domaine Philipe Delesvaux "La Roc"Anjou Rouge AOC 2010
· Šernienos maltinukai su mėsos sultinio padažu, keptu bulvių pyragas.
Marques De Grinon Cabernet Sauvignon Dominio de Valdepusa DO 2006
· Keptas orkaitėje ėrienos kumpis su keptomis jaunomis bulvėmis.
Tenuta San Guido Guidalberto Toscana IGT 2010
· Gruyere, Brie de Meaux, vaisinė duna.
Chateau Bonalgue Pomerol AOC 2006
Marija Antanaitytė
Taip pat skaitykite:
