Šeši patyrę degustuotojai moliuskus degustavo su 38 raudonaisiais ir 26 baltaisiais vynais. Po to buvo atlikta cheminė vynų analizė ir paaiškėjo, kad prasto vyno ir jūros gėrybių derėjimo priežastis yra geležis. Jei jos kiekis vyne viršija 2mg/l, vakarienė gali nepasisekti. Tyrėjai patikrino rezultatus, pamerkdami moliuskus į vyną. Į daug geležies turintį vyną pamerkti moliuskai stipriai prasmirsdavo žuvimi.
Tyrėjai daro prielaidą, kad su geležimi reaguoja ir prastą kvapą skleisdama skyla neprisotinta riebioji rūgštis, esanti moliusko mėsoje. Tai prieštarauja vyraujančiai nuomonei, kad prasto jūros bjaurybių bei gėrybių derėjimo su raudonuoju vynu priežastis yra polifenoliai arba sieros dioksidas. Į geležies kiekį vyne dažniausiai nekreipiamas dėmesys, nes ji neturi kvapo ir skonio.
Tie, kam nerūpi analizės rezultatai, siūlo prieš žuvį patiekiant su raudonuoju vynu ją apšlakstyti citrinos rūgštimi arba druska ir negatyvaus efekto neliks.
Pagal Journal of Agricultural and Food Chemistry ir kitus šaltinius parašė Arūnas Starkus
Taip pat skaitykite:
