Crémant? Kas tai?
Pavadinimas Crémant yra kilęs iš žodžio cremer – putoti, pasidengti puta (taip pat grietinėlė – pranc. Creme fraiche). Taip šis vynas yra vadinamas dėl savo putojančio pojūčio burnoje. Ilgą laiką terminas „crémant” buvo naudojamas apibūdinti pusiau putojantį šampaną. Tačiau 1975 metų liepos 4d. įstatymu terminą buvo leista naudoti tik putojančiam baltajam ar rožiniam vynui, tam tikroje apeliacijoje (AOC arba appelation d’origine controlée) pagamintam pagal tradicinį metodą: antroji fermentacija vyksta butelyje, devyni mėnesiai brandinimo butelyje su mielių nuosėdomis, mielės atskiriamos „degorgment” metodu. Vyndariai, gamindami Crémant gali derlių skinti tik rankomis, iš 150 kilogramų vynuogių galima išspausti ne daugiau kaip 100 litrų sulčių.
Kuo Crémant skiriasi nuo šampano?
Skirtumas tarp Crémant ir šampano yra nedidelis. Crémants yra gaminami tuo pačiu tradiciniu metodu, tačiau dėl galiojančių įstatymų, tik Šampanės regione gaminamas vynas gali būti vadinamas šampanu. Visur kitur Prancūzijoje šis putojantis vynas yra vadinamas Crémant. Antra, jo gamybai yra leidžiama naudoti ir kitas vynuogių veisles nei Šampanėje, kur putojoantis vynas gaminamas iš ʻPinot Noirʼ, ʻChardonnayʼ, ʻPinot Meunierʼ bei ʻArbanneʼ, ʻPetit Meslierʼ ir ʻPinot Blanc Vraiʼ vynuogių.
Truputis istorijos ir dabartinės realijos
Pradžioje Crémant pavadinimas buvo naudojamas lengvai putojantiems vynams (2-3 atmosferos) iš Šampanės ir Luaros slėnio. Aštuonesdiašimtųjų viduryje Šampanės lobistai pasiekė, kad terminas “Mèthod Champenoise” būtų naudojamas išskirtinai tik Šampanės regione. Nuo tada Crémant terminas nebenaudojamas Šampanėje. Naujasis įstatymas taip pat lėmė naujų Crémant apeliacijų susikūrimą.
Šiuo metu Prancūzijoje egzistuoja septynios Crémant apeliacijos: Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne, Crémant de Limoux, Crémant de Die, Crémant de Loire, Crémant de Jura ir Crémant de Bordeaux. Nors visi vyndariai Europos Sąjungoje gali naudoti Crémant pavadinimą, jis nėra labai populiarus. Tik Liuksemburge yra gaminamas Crémant du Luxembourg.
Visi Prancūzijos kremantai
Luaros slėnis yra didžiausias Crémant gamintojas. Taip pat būtent Crémant de Loire yra labiausiai eksportuojamas prancūziškas šio tipo vynas, net 50% produkcijos yra išvežama į užsienį. Daugiausia Crémant de Loire yra gaminama netoli Saumur miesto, dažniausiai naudojamos baltosios ʻChenin Blancʼ ir raudonosios ʻCabernet Francʼ vynuogės. Apeliacijos įstatymai leidžia naudoti daug kitų vynuogių veislių: ʻCabernet Sauvignonʼ, ʻPinot Noirʼ, ʻGamayʼ, ʻGrolleauʼ, tačiau šios vynuogės nėra labai populiarios. Didžausias leistinas derlingumas – 5o hl/ha. Renginyje Renginio dalyviai ragavo du rožinius: La Cheteau- Brut Crémant de Loire AC ir Sauvion- Crémant de Loire Brut AOC.
Vėsus Languedoc klimatas yra palankus auginti baltasias vynuoges: ʻChardonnayʼ, ʻChenin Blancʼ bei vietinę ʻMauzacʼ, kurios yra naudojamos Crémant de Limoux. ʻChenin Blancʼ ir ʻChardonnayʼ kartu turi sudaryti ne mažiau 90% mišinio. Leidžiama naudoti ir Pinot Noir (daugiausiai 10%). Didžausias leistinas derlingumas – 50 hl/ha. Renginio dalyviai ragavo Gérard Bertrand- Crémant de Limoux.
Burgundiškasis Crémant de Bourgogne daromas nuo 1975- ųjų aplink Rully ir Côte Chalonnaise pietuose bei Auxerre šiaurėje. Naudojamos: ʻChardonnayʼ, ʻPinot Noirʼ, ʻPinot Blancʼ ir ʻAligotéʼ, nors leidžiamos visos Burgundijos vynuogės. ʻGamayʼ sudėtyje negali būti daugiau kaip 20%. Didžausias leistinas derlingumas - 65 hl/ha. Renginio dalyviai ragavo Trenel Cremant De Bourgogne AOC Brut Blanc De Blanc
Crémant d’Alcase sudaro apie 10% regiono vyno gamybos apimties. Leidžiama naudoti ʻPinot Blancʼ, ʻPinot Noirʼ, ʻPinot Grisʼ, ʻAuxerroisʼ, ʻRieslingʼ, ʻChardonnayʼ (Muscat, Gewuztraminer ir Chasselas neleidžiamos). Didžausias leistinas derlingumas - 80 hl/ha. Renginio dalyviai ragavo Bott - Geyl Cremant d’Alsace AOC.
Crémant de Die gaminamas aplink Die miestą, Ronos rytuose. Daromas iš ʻClairetteʼ
Crémant de Bordeaux apeliacija įkurta 1990-aisiais. Ji mažiausia tarp kremantų apeliacijų, tačiau putojantis vynas Bordo daromas kelis šimtus metų. Leidžiama naudoti: ʻCabernet Francʼ, ʻCabernet Sauvignonʼ, ʻCarmenèreʼ, ʻCotʼ, ʻMerlotʼ, ʻMuscadelleʼ, ʻPetit Verdotʼ, ʻSémillonʼ, ʻSauvignon Blancʼ, ʻSauvignon Grisʼ, pridedant truputį ʻColombardʼ, ʻMerlot Blancʼ ir ʻUgni Blancʼ. Didžausias leistinas derlingumas - 65 hl/ha.
Taip pat skaitykite:
