Clos Cibonne

„Clos Cibonne“ vyninės savininkas Olivier Deforges’as daugiausia meldžiasi, kad dar vienus metus išgyventų jo milžiniški ąžuoliniai kubilai (foudres), kuriuose per šimtą derliaus metų savo žymę paliko vynas ir jį suformavusi mielių populiacija. „Clos Cibonne“ – vienas iš retų vynų, kurį brandinant statinėje, susiformuoja mielių plėvelė, apsauganti vyną ir suteikianti jam unikalumo. Retos ‘Tibourain’ vynuogės, išskirtinis Viduržemio jūros iškyšulyje pasodinto vynuogyno terroir ir žmogaus indėlis pasidaro ne tokie svarbūs laiko tėkmėje, kurią mediena atlaiko sunkiausiai.

‘Tibourain’ vynuogių ambasadoriai

1930-aisiais Olivier prosenelis Andre Roux nusprendė visą ūkį apsodinti retomis ‘Tibourain’ vynuogėmis – tai virto ir košmaru, ir sėkmingiausiu sprendimu vyninės istorijoje. ‘Tibouren’ yra itin kaprizingos: mažas derlingumas, uogos vienoje kekėje prinoksta netolygiai, veislė jautri tikrajai ir netikrajai miltligėms. Todėl filokserų krizė XIX a. pabaigoje jas beveik išnaikino Provanse. Bet paliko pusiasalyje tarp Tulono ir Hjero, kur įsikūrusi vyninė „Clos Cibonne“. Viską gelbėjantis veiksnys – visus metus tolygiai pučiantis vėjas, nepalankus plisti grybelinėms ligos. Ši veislė, vadinama ‘Rossese’, randama ir Italijoje, Ligūrijoje. Dabar sunku nustatyti, kas iš ko ją perėmė – prancūzai iš italų ar atvirkščiai. Tačiau Prancūzijoje jos svarbiausias sargas yra „Clos Cibonne“.

Vynuogės suteikia vynui raudonų uogų, baltų žiedų aromato. Jos greitai kaupia cukrų ir linkusios prarasti gaivumą. Todėl tenka derlių imti kiek anksčiau – ir sezono metu, ir dienos, – kad liktų daugiau gaivos. O po to visą darbą padaro mielės ir statinės.

Fleurette

Chereso ir Vin jaune iš Jura gerbėjai žino, kas yra vyno paviršių statinėje padengianti mielių plėvelė. Ji apsaugo vyną nuo oksidacijos ir kartu suteikia pikantiško riešutiško aromato bei umami primenančio skonio. Taip daromas rožinis „Clos Cibonne“ yra kone vienintelis pasaulyje. Ne sklidinai pripiltose statinėse plėvelė formuojasi spontaniškai, veikiant per šimtą metų vyninės rūsyje susikūrusiai bioįvairovei. Tai yra didžiausias vyninės turtas ir išskirtinumo šaltinis.

Šeimos rankose nuo 1793 m.

Nors ūkio istorija prasidėjo po Prancūzijos revoliucijos Roux šeimai gavus 12 ha išformuoto de Cibon ūki, svarbiausią sprendimą priėmė André Roux 4-ajame XX a. dešimtmetyje: jis pasodino vynuogynus išimtinai iš ‘Tibouren’ veislės ir sukūrė etiketes, kurios nepakitusios naudojamos iki šiol. Prasidėjo “ Clos Cibonne” rosé šlovės era, kuri užtikrino ūkiui vietą tarp 23-ų Provanso Cru Classés. Šiandien pirmųjų Roux palikuonis - vyndarys Olivier Deforges vadovauja tiek darbams vynuogyne, tiek vyninėje.

Po nuotrauka.

Gelsvai melioninis rožinis, šiek tiek prieskoniškas, aksominės tekstūros, su sūria pabaiga, galintis bręsti daugiau nei dešimt metų.