Baigėsi vyno vertinimo „patinka-nepatinka“ skalėje laikai. Jei aplinkiniai žino, kokios rūšies gėrimą renkiesi prie kepsnio ar žuvies, gali tikėtis, kad būsi stebinamas, maloninamas, paperkamas ar guodžiamas buteliais, kurių gal net ir akyse nesi matęs ir kurių turinys tau nėra gerai pažįstamas. Jei neturi asmeninio vyno konsultanto, apie vyną šiandien privalai išmanyti pats.
Nors kiekvienas turime draugų, kurių patarimais pasitikime, pagalbos galime paieškoti interneto ir išmaniųjų telefonų vartotojų bendruomenėse, straipsniuose, knygose ar iš praktikos, tai yra keliaudami po vyndarystės regionus, efektyviausias būdas pasisemti žinių yra kursai, paskaitos ar pamokos, kuriose mokoma sistemiškai vertinti vyną remiantis objektyviais kriterijais ir supažindinama su vyno pasaulio įvairove.
Su vynu susijusias studijas galima būtų suskirstyti į keturias grupes. Pirmųjų dviejų grupių studijos vyksta vyndarystės regionuose, todėl ribotai prieinamos:
1. Specializuoti kursai vyno regionuose. Sent Emiljone galima pasimokyti apie Saint Emiliono vyną, regiono Grand Cru Classe sistemą, apie šio Bordo rajono dirvožemį, vynuoges ir vyndarius. JAV ‚Zinfandel‘ vynuogių mėgėjai kviečia į vienos veislės pažinimo kelionę, Pietų Afrikos vyno akademijoje galima mokytis apie vietinius vynus, savo ruožtu Austrijos vyno akademija Ruste rūpinasi Austrijos vyno populiarinimu. Tokių kursų trukmė, lygis ir įvairovė tokie dideli, kad apibendrinti būtų sunku. Viena aišku – nuvažiavus į vyno gamybos vietą, vietinius kursus susirasti verta, nes jie yra geriausias būdas pradėti pažintį su vietiniu vynu.
2. Vyndarystės studijos, dažniausiai vykstančios vyno regionų universitetuose. Čia Jus per 2–5 metus paruoš profesinei veiklai, gausite magistro, bakalauro diplomą. Tačiau apie vyną sužinosite tik tiek, kiek reikia siauros srities specialistui. Universitetinių programų analizė – ne šio straipsnio tikslas.
Kiti du mokslų apie vyną tipai paplitę visur, kur vynas vartojamas, todėl prieinami ir mums:
3. Someljė mokyklos. Someljė Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje yra vyno eksperto sinonimas, Prancūzijoje, Italijoje tai – išskirtinai restoraninės profesijos pavadinimas. Abiem atvejais someljė mokyklose mokomasi apie vyną bei apie jo vartojimą ir derinimą su maistu. Beveik visos someljė mokyklos yra neformalaus ugdymo įstaigos. Tokia veikia ir Lietuvoje, ir Estijoje, Švedijoje jų – bent dešimt, Argentinoje – per dvidešimt. Latvijoje, Lenkijoje, Graikijoje, Gruzijoje someljė mokyklų nėra.
4. Vyno prekybos profesionalų (žinovų) kursai. Didžiausia ir įtakingiausia pasaulyje tokio pobūdžio mokykla – Wine and Spirits Education Trust (WSET). Joje 2013 m. mokėsi 48 000 lankytojų. Kursus galima išklausyti 62 šalyse, taip pat ir Lietuvoje. Mokyklos valdymo organuose dirba tokie vyno pasaulio autoritetai, kaip Hugh Johnsonas, Jancis Robinson. Garbės prezidentu šiems metams tapo Gerardas Bassetas (Žeraras Basetas) – 2010 m. Pasaulio someljė čempionas, vyno magistras ir someljė magistras. Pasaulyje yra ir daugiau analogiškų mokymo įstaigų: Amerikos vyno mokytojų draugija (Society of Wine Educators), Briuselyje veikia Europos vyno akademija (European Wine Academy) ir t. t. WSET mokslai natūraliai tęsiami Vyno magistrų institute (Institute of Masters of Wine), kuris teikia prestižinį vyno magistro (Master of Wine) laipsnį. Per 50 metų šį laipsnį gavo tik 366 asmenys. Arčiausiai Lietuvos du vyno magistrus galima sutikti Suomijoje, du – Švedijoje, po tris Norvegijoje ir Austrijoje. Visos šios mokyklos suteikia visa apimančias žinias apie vyną, nors mokslas taip pat neformalus.
Someljė ir vyno prekybos profesionalų kursus rengia skirtingos institucijos, tačiau žinių apie vyną apimtimi jie yra palyginami.
|
Vyno prekybos profesionalų mokslai (WSET pagrindu) |
Trukmė (darbas klasėje + rekomenduojamas laikas savarankiškoms studijoms); degustuojamų gėrimų skaičius |
Egzaminas |
Someljė mokslai |
Trukmė ir degustuojamų gėrimų skaičius |
Egzaminas |
|
WSET I lygis – pagrindų kursas (Foundation) |
9 val; 6 gėrimai |
Testas |
|
|
|
|
WSET II lygis –Vidurinysis kursas (Intermediate Certificate) |
16 + 12 val; 46 gėrimai |
Testas |
Vienas kursas Lietuvos someljė mokykloje |
50 val.; 80 gėrimų |
Testas, rašto darbas, degustacija |
|
WSET III lygis – Pažengusiojo kursas (Advanced certificate ) |
28 + 56; 90 gėrimų |
Testas, degustacija |
Trys kursai Lietuvos someljė mokykloje |
150 val.; 250 gėrimų |
Testas, rašto darbas, degustacija |
|
WSET IV lygis – Diplomas (Diploma). Pasaulyje yra apie 10000 diplomo turėtojų |
118 + 422; 200 gėrimų |
6 egzaminai: testai, degustacijos, rašto darbai |
ASI (Association de la Sommellerie Internationale) diplomas |
Savarankiškos studijos |
Testas, rašto darbas, degustacija |
|
Vyno magistras (Master of Wine (MW)). Suteikti 366 MW titulai. |
Apie 2 metai nuolatinių savarankiškų studijų prieš egzaminus ir 1 metai disertacijai parašyti |
Akloji 36 vynų degustacija, penkios 1000 žodžių esė ir 10000 žodžių apimties disertacija |
Someljė magistras (Master Sommelier MS). Nuo 1977 m. MS tapo apie 200 žmonių. |
|
Praktinio aptarnavimo egzaminas , teorijos egzaminas žodžiu, 6 vynų akloji degustacija žodžiu |
Dr. Arūnas Starkus***
*** Arūnas Starkus – nuo 2007 m. Lietuvos someljė asociacijos prezidentas; nuo 2010 m. Tarptautinės someljė asociacijos edukacinio komiteto narys, atstovaujantis Rytų Europai; WSET diplomo turėtojas, oficialus WSET programos tiekėjas Lietuvoje ir Baltarusijoje, nuo 2013 m. studijuoja Vyno magistrų institute.
Taip pat skaitykite:
„Vineola Beatrix“ – Indijos ančių bėgikių valdos
Kaip gerai gyvena JAV Vidurio Vakarų vyndariai
2022-ųjų „Haut-Brion“ ir „Mission Haut-Brion“
