Cup of Excellence“ ženklas – puikios kavos garantas
„Cup of Excellence“–vienintelis pasaulyje konkursas, kuriame išaiškinama geriausia šalies metų kava ir jos augintojai. „Cup of Excellence“kasmet vyksta Centrinės bei Pietų Amerikos šalyse: Brazilijoje, Gvatemaloje, Hondūre, Nikaragvoje, Kolumbijoje ir kitose. Kavos degustuoti atvyksta ekspertai iš viso pasaulio. Jie stengiasi atrinkti geriausias tų metų derliaus kavas ir įvertinti skonį. Šiemet, gegužės mėnesį, kartu su kitais kavos degustuotojais iš 27 šalių buvo pakviestas ir Lietuvos atstovas Vytautas Kratulis. Jis pirmasis iš Baltijos regiono buvo įtrauktas į Nikaragvoje vykusio kavos konkurso „Cup of Excellence“ tarptautinę žiuri.
70 procentų pasaulio kavos užauginama mažuose ūkiuose. Todėl smulkūs ūkininkai jungiasi į kooperatyvus, šie kavą dažniausiai superka be atrankos, sumaišo ją su kitų mažų ūkių derliais bei parduoda stambiems perpardavėjams arba kokioms nors žinomoms ir dideliais kiekiais perkančioms įmonėms, kurios vėliau ją skrudina ir pateikia vartotojui. Taip puikios kokybės kava, sumaišyta su kitomis, praranda ne tik savo skonį, bet ir kokybę. „Cup of Excellence“tikslas yra ne tik išaiškinti ūkius, užauginusius geriausią kavą, bet ir paskatinti juos atrinkti ir pateikti vartotojui gryną ir patį geriausią produktą.
Mažuose ūkiuose kavos užauginama labai nedaug, o į konkursą atrenkama tik pati geriausia – apie septyniolika, dvidešimt maišų. Tarptautinės žiuri įvertinimas suteikia galimybę pelningai juos parduoti interneto aukcionuose ir už tuos kelis maišus gauti gerokai daugiau pinigų. Dalį varžytinėse gautų lėšų ūkininkai investuoja į kavos auginimą: perkama moderni technika, daugiau dėmesio skiriama procesui. Taigi „Cup of Excellence“konkurso dėka bendra kavos kokybė kasmet gerėja.
Tobulo skonio paieškos
Skiriasi ne tik kavos rūšys bei skoniai, tačiau ir vartotojų įpročiai.
Vienose šalyse labiau mėgstama sodraus šokoladinio skonio kava (Lietuvoje taip pat), kitur renkamasi citrusinis jos skonis. Todėl vietinėse rinkose dirbančios kompanijos ieško tokios kavos, kuri atitiktų konkrečių pirkėjų skonį.
Stengiantis užtikrinti, kad kava būtų ne tik geriausios kokybės, bet ir atitiktų vartotojų skonį, į „Cup of Excellence“turnyrus kviečiami įvairių šalių ir regionų atstovai. Įmonė „Šviežia kava“ savo klientams Nikaragvos „Cup of Excellence“laimėtojų kavos rūšis siūlo jau nuo 2004 metų. Šio regiono kavos ypatybių išmanymas bei bendradarbiavimas su tarptautiniais partneriais kaip tik ir lėmė, kad įmonės savininkas Vytautas Kratulis buvo pasiūlytas vienu iš teisėjų į Nikaragvoje vykusį kavos turnyrą.
Po nacionalinio turo iš 680 Nikaragvoje užaugintų kavos pavyzdžių į „Cup of Excellence“pateko tik 64, taigi tik apie 10 procentų užaugintos kavos atitinka Nikaragvos kavos skonio standartus. Tarptautinė degustuotojų komisija buvo prašoma išrinkti puikiausią.
Kavą stengiamasi paskrudinti vienodai
Kavos skonis labai priklauso nuo to, ar teisingai ir vienodai ji paskrudinta. Taigi degustacija prasideda nuo skrudinimo. Kavos pupelės skrudinamos dieną prieš degustaciją. Visas stengiamasi paskrudinti vienodai iki tam tikro lygio, ir teisėjų komanda dar iki degustacijos palygina ir įvertina kavos paskrudinimą pagal spalvą. Per daug ar per mažai paskrudinta kava gali būti pašalinta iš turnyro, o toks aplaidumas ūkininkui kainuotų naują automobilį ar jo vaikų mokslus užsienyje. Todėl labai stengiamasi.
Po to kava malama ir pilama į puodelius po 11gramų, kiekvienas puodelis sveriamas, o įdėjus kavos, pasveriamas dar kartą, kad kavos būtų lygiai tiek, kiek reikia.
Visą straipsnį galite perskaityti spausdintoje žurnalo versijoje.
Taip pat skaitykite:
