Kur dirba
Tai asmuo, dirbantis restorane ir žinantis, kaip geriausiai patiekti gėrimus derinant juos su maistu (SD). Restoranas – būtinas pagrindas. Kai šefo nėra salėje, someljė atstovauja visam restoranui. Someljė turi padėti restoranui, tik tada ši profesija bus reikalinga (AL). Tačiau someljė darbas susijęs ir su vyndariais – ištraukti juos iš vietinio konteksto ir parodyti pasauliniame kontekste. Apie 20 proc. pasaulio vyno parduodama restoranuose. Taigi someljė rankose yra penktadalis pasaulio vyno (AL).
Ką žino
Viską apie vyną, spiritinius gėrimus, patiekimo tvarką. Someljė geba bendrauti su klientais, juos suprasti (PFB). Moka daug kalbų ir išmano daug sričių. Kaskart ieško naujovių ir mokosi. Negali būti sūrio someljė ar cigarų someljė. Vienas someljė turi žinoti viską. Aistra ir žinios – svarbiausios someljė savybės (SD). Norint tapti someljė, geriausia turėti mokytoją. Vyną someljė renkasi remdamasis savo išmanymu, o ne katalogų vertinimais. Atsiranda naujų pareigų: personalo mokymas ir vyno atsargų valdymas (GV).
Kas čia vadas
Someljė gerbia klientą ir parduoda jam savo žinias. Parduoda malonumą. O malonumas nuolatiniam klientui – kaskart kažkas nauja (OP). Šiandien someljė padeda apsispręsti, ar gerti vyną iš viso, nes ne visi klientai ketina restorane gerti vyną (PFB). Išeidamas klientas padėkoja už vyną ir gautas žinias (PS). Klientas ateina kaip draugas, tačiau išeidamas neužmiršta susimokėti (PFB).
Kaip buvo seniau
Kadangi žurnalų ir knygų beveik nebuvo, informacijos someljė sėmėsi tik iš vyndarių. Šie restoraną laikė langu į pasaulį ir glaudžiai su juo bendradarbiavo (PS).
Moteris someljė
Someljė darbas yra vakarinis ir atima daug laiko, todėl kenčia šeima. Moterims sunku būti someljė (SD).
Apie someljė varžybas
9-ame dešimtmetyje vykusiose varžybose susiformavo someljė darbo vertinimo sistema. Vėliau pradėjo kurtis someljė mokyklos, atsirado profesija (GV). Tačiau yra puikių someljė, kurie nedalyvauja varžybose, nes joms reikia specialiai ruoštis (OP). Varžyboms ruošiausi trejus metus, man padėjo labai daug žmonių. Po pergalės gali ateiti ir nusivylimas: o ką daryti dabar? Tačiau kaip tik tada ir atsiveria tikrosios galimybės (AL). Teisėjaujant varžybose, svarbu ne tik vertinti techniką, bet ir emocinį ryšį: ar norėčiau, kad šis someljė dirbtų mano restorane (PFB).
Kas vertas someljė vardo
Someljė vardą reikia saugoti nuo apsišaukėlių su trijų dienų kursų sertifikatais (AL).
Atskira lentelė:
Pasaulio someljė čempionatų nugalėtojai
1969 – Armand Melkonian
1971 – Piero Sattanino
1978 – Giuseppe Vaccarini
1983 – Jean Luc Pouteau
1986 – Jean Claude Jambon
1989 – Serge Dubs
1992 – Philippe Faure-Brac
1995 – Shinya Tasaki
1998 – Markus del Monego
2000 – Olivier Poussier
2004 – Enrico Bernardo
2007 – Andreas Larson
Užrašė Arūnas Starkus
Taip pat skaitykite:
