„Džiaugiuosi, kad mano pasiūlyti lietuviški patiekalai „Kempinski“ šefui C.J.Gantly patiko, o su jo ilgamete patirtimi, patiekalus patobulinome ir manau padarėme daug įdomesniais, - sakė lietuviškosios „Pragaro virtuvės“ laimėtoja.
Buvo patiekti keturi patiekalai: kapotos silkės tartaras su grikių blyneliais, pagardintas šviežių žaliųjų citrinų kremu, kreminė perlinė kruopų sriuba su rozmarinu ir marinuotais agurkėliais, miško grybais įdaryta veršiena, patiekiama su auksinės spalvos skrudintų bulvių plokštainiu ir skruzdėlynas su miško uogomis ir organiniais jogurtiniais ledais
Prie visų patiekalų restorano someljė Narimantas Miežys parinko vynus iš restorano vyno sąrašo.
Sunkiausias uždavinys buvo „lietuviška“ kapota silkė, kuri dar pateikta su žalios citrinos gabalėliais ir jie tiesiog užmušė švelnų jauną austrišką rieslingą, kuris be citrinos su silke sutarė visai pusėtinai.
Kurdami sriubą V. Jonkuvienė bei C.J. Gantly stengėsi atrasti naują sriubos skonį ir pakeisti tradicinį jos pateikimą. Pirmiausia pateikiama iš smulkiai supjaustytų daržovių bei kruopų suformuotas kubelis, gausiai pagardintas kietu parmezano sūriu ir rūkyta skrudinta kiaulienos šonine, skirtingai nei įprasta, yra atskirtas nuo sriubos, ir tik vėliau į lėkštę pilamas skystis.
Ši perlinių kruopų sriuba su Burgundijos pinot noir, jei agurkėlius traktuoti kaip dekoraciją, buvo geriausias ir netikėčiausias vyno ir patiekalo derinys.
Pagrindinis patiekalas – miško grybais įdaryta veršiena, gali būti patraktuotas kaip seno lietuviško patiekalo, menančio dar LDK bajorų laikus, – „zrazų“ variacijos. (Dabar jie pradėti vadinti suktinukais). Lietuviškam koloritui sustiprinti prie jų kaip garnyras pateiktas skrudinto kugelio gabalėlis ne visiems sudarė tinkamą derinį su švelnia veršiena.
Su veršiena ir grybais gerai sutarė čilietiškas De Martino carmenere.
Aptariant desertą, manau, būtina yra pateikti p. Vaidos paaiškinimą apie šį pasirinkimą, nes tik taip, bent aš supratau, kodėl buvo pasirinktos jo detalės.
Pasak V. Jonkuvienės, toks desertas buvo pasirinktas, norint airių kilmės šefui atskleisti bei pademonstruoti ypatingą lietuvišką patiekalą, kuris turi ilgametes gaminimo tradicijas, o pačiai Vaidai yra vienas iš vaikystės simbolių. Anot jos, skruzdėlyno gaminimas vien rankomis ir kočėlu, išgaunant laikraščio plonumo lakštelius, – nemažai pastangų pareikalaujantis procesas.
Tai priešingybė paplitusiems sotiems, riebiems ir kreminiams desertams. Pagal p. C.J. Gantly šis desertas gamintas derinant priešingybes - rūgščius ingredientus su saldžiais, švelnius - su traškiais. Todėl skruzdėlynas su medaus skraiste pateikiamas kiek netradiciškai - su miško uogomis bei organiniais jogurtiniais ledais, būtent toks skirtingų tekstūrų ir skonių derinimas ir buvo pasirinktas ruošiant šį desertą.
Tuo tarpu puikus savaime „Kracheris“ tame miško skruzdėlyne šiek tiek pasiklydo.
Vakarienėje pateikti vynai:
Pradžiai: Albet y Noya Cava Petit Albet Brut (Ispanija),
Prie pirmojo patiekalo: Wimmer Czerny Weelfel Riesling (Austrija) 2011;
Prie sriubos - O. Leflaive Bourgogne Pinot Noir (Prancūzija) 2007;
Prie pagrindinio patiekalo - De Martino Legado Carmenere (Čilė) 2010;
Prie deserto - Kracher Cuvee Beerenauslese (Austrija) 2008;
Jurgis Šliogeris
Taip pat skaitykite:
