Jūros energija ir žmogaus kantrybė

Cole Porter daina „Let‘s fall in love“ tikriausiai vienintelė, kurioje dainuojama apie lietuvius ir austres. Pas mus šios nedidelės banguotos geldelės, kurių viduje glūdi sultingas moliuskas, neauginamos, taigi apie jas, priešingai nei kitose šalyse, dainos nekuriamos. Tačiau austres lietuviai valgo.

2013 m. paskutinę  rugsėjo savaitę, sulaukę vadinamojo mėnesio su „r“ raide[1],  Lietuvos viešbučių ir restoranų asociacija (LVRA)  kartu su viešbučiu „Ramada Vilnius“ suorganizavo pirmąjį Austrių atidarymo ir patiekimo čempionatą. Netikėtai gavusi kvietimą dalyvauti vertinimo komisijoje apsidžiaugiau, kaip mažas vaikas karštą vasaros dieną  gavęs ledų: per savo gyvenimą esu atidariusi tūkstančius šių gražuolių, ne tik nesėkmingai ieškodama perlų, bet ir valgydama įvairiai paruoštas – be galo jas mėgstu. 

Žvarbų rugsėjo vakarą dujinės lempos sušildė jaukų restorano „California Gourmet“ kiemelį, kur susirinkę stebėjome 5 besivaržančius dalyvius. Galite paklausti, kodėl tik penkis. Atsakysiu. Buvo kviečiama ir daugiau, tačiau vieniems, kaip visada, neleido darbo gausa ir laikas, kiti paprasčiausiai neišdrįso. Čia susirinko azartiški žmonės, norintys dalyvauti ir mokytis vieni iš kitų. Be to, reikia priminti, tai pirmasis, bet tikrai ne paskutinis Austrių patiekimo čempionatas, todėl manau, kad pamatę pirmojo sėkmę į antrąjį susirinks daugiau dalyvių.

Šį kartą tvirtus austrių atidarymo peilius  į rankas paėmė Jolita Bilinskienė („Radisson Blu Astoria“), Artūras Samavičius („California Gourmet“), Valdas Račkauskas („La Provence“), Gintaras Martinonis („Terazza“), Tadas Gailiūnas („California tapas & wine“).

Dalyviams reikėjo:

 1) prisistatyti; 2) kuo greičiau atidaryti 6 austres ir paruošti jas patiekimui klasikiniu būdu; 3) nustebinti komisiją namų darbu – savo kūriniu iš austrių.

Kriauklėms atidaryti buvo naudojamas klasikinis trumpas peilis (žr. pav.), beveik visi dalyviai puikiai susidorojo su austrės „uodegos“ atkabinimu, nesuskaldant pačios kriauklės, bei gražiai nuėmė pačią austrę nuo raumens.

Vėliau prasidėjo kūryba. Jolita Bielinskienė patiekė parūkytas austres, Valdas Račkauskas visus nudžiugino lietuviškomis spalvomis, Artūras Samavavičius suteikė galimybę valgančiajam ir perlą surasti, ir austrės paragauti. Gintaras Martinonis patiekė austres britiškai, o Tadas Gailiūnas nepagailėjo nieko ir leido pasijusti svečiams kaip karaliaus rūmuose: patiekė austrės šampane su eršketo juodaisiais ikrais bei šampano taure. Pastarojo patiekalo skoniui neliko abejingas nė vienas.

Taigi nugalėjo Tadas Gailiūnas („California tapas & wine“) su išties klasikiniu ir prabangiu deriniu bei skoniu. Tiesa, ne visi laimingieji galėjo paragauti šio gardėsio, bet restoranas „California Gourmet“ pasirūpino šventiškai nusiteikusiais žiūrovais ir dovanojo ne tik šilumą, puikų renginį, bet ir nuostabų mini meniu, kuriame galima buvo rasti ir užkeptą austrę ir žąsų kepenėlių cremme brulee ir, žinoma, putojančio vyno. Kokia šventė be burbuliukų?

<...>

Tik duonos, — pratarė Vėplys, —

 Betrūksta mums... Tačiau

 Juk su pipirais ir actu,

 Atrodo, bus gardžiau.

 Jei, Austrės, pasiruošę jūs,

 Pradėsim užkandžiaut".

„O Austrės, — tarė vėl Vėplys,

— Aš jūsų taip verkiu.“

 Bet atsirinkęs stambesnes,

 Jis nosinę sykiu

 Ištraukė iš kišenės ir

 Prispaudė prie akių.

Dailidė tarė: „Štai koksai

Gyvenimas trapus!

Ar grįšit, Austrės, dar namo?"

Bet atsako nebus.

Vargu ar keista, nes visas

Suvalgė jie perpus.

Iš Lewiso Carrollo knygos „Alisa stebuklų šalyje“

Taip pat skaitykite:

• Sakės kultūros savaitė spalio 20–26 dienomis