Kalbėti apie elnieną abstrakčiai nerekomenduotina - elnės mėsa švelnesnė ir minkštesnė už elnio, brandinimas, marinavimas ir kepimo būdas, padažas ar garnyras - bet kas gali pakeisti skonį ir tekstūrą - svarbiausias maisto savybes, kai kalbame apie jo derinimą su vynu.
Šį kartą "Apvalaus stalo restorane" valgėme elnės mėsą su baravykų padažu. Būdingas žvėrienos kvapas, minkšta, kiek kepenis primenanti tekstūra ir daug baravykų skonio iš padažo. Pradžioje, kaip ir pridera, pabandėme 'Merlot', 'Sangiovese' ir 'Cabernet Sauvignon' mišinuką "Lucente" iš Toskanos. Galingas, klampus vynas, pomeroliškai glotnus ir su nedaug rūgšties. Pastaroji savybė labiausiai ir pavedė. Kolegos įvertino derinį 3* , tačiau daugiau susižavėjimo sukėlė derinys sy klasikiniu Australijos "Shiraz" - Salomon Estate Finniss River Shiraz 2004. Mat vyšniškai - šokoladiškai - prieskoniškas vynas buvo gerokai gaivesnis, nors skonis ir buvo kiek aktyvesnis, gal net šiurkštesnis. Nežiūrint grybų padažo, mėsa buvo kiek sausoka. O vyno rūgštis panaikino sprangumą.
Už stalo buvo pritarta, kad čia visai gerai tiktų ir saldokas Elzaso "Pinot Grigio".
Arūnas Starkus
Marchesi Frescobaldi Luce Lucente platina "Bennet Distributors"
Salomon Estate Finniss River Shiraza platina "Vyno klubas"
Taip pat skaitykite:
