2016 m. Vyno ir desertų derinių čempionato rezultatai

„Auksinė šakutė“ (I vieta) ir Lietuviškiausias desertas

„Stebuklų klubas“ (Andrius Pagojus iš „Vyno klubo“ׅ, Agnė Žukovskytė iš restorano „Stebuklai“) su desertu „Obuolių pyragas“ ir vynu „Chateau Dereszla Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2007“.

Ši komanda laimėjo ne be pagrindo – preciziškai padarytas, nuostabiai gražus, itin harmoningo skonio desertas iš keptų obuolių ir sulčių su svarainiais bei mandarinų skonio duonos trupiniais iš brandos požymių turinčio tokajaus gavo saldumo ir energijos. Viskas tirpo burnoje, keitėsi, mainėsi ir vis kalbėjo apie obuolius. Lietuviška nuo pradžios iki pabaigos.

II vieta

„Dine“ (Žilvinas Laurinėnas, Julija Karklelytė-Ivanauskienė, Arminas Darasevičius) su desertu „Medaus desertas“ ir vynu „Castello di Volpaia Vin Santo del Chianti Classico 2011“.

Labai skanus desertas, pistacijos suteikė savotiško mėsiškumo, šienas – dūmo, sunkumo. Derinys su „Castello di Volpaia Vin Santo 2010“ buvo puikus, aromatiškai tobulas, vyno branda gerai sijo su desertu.

III vieta ir Lengviausio derinio titulas

„Dublis“ (Linas Kuklierius, Toma Piskarskaitė, Andžej Traskovskij) su desertu „Oyster passion“ ir šampanu „Vazart Coquart Champagne Spécial Foie Gras Grand Cru Blanc de Blancs sec“.

Austrėje patiektas desertas stebino nuostabiai suderintų pasiflorų, papajų, abrikosų, citrinų aromatais. Šiek tiek  saldus (sec) šampanas tiko visais atžvilgiais: idėjiškai, estetiškai ir burnoje. Iki pergalės vynui vos pritrūko saldumo. Lengva kaip pūkelis.

IV vieta ir prizas už geriausią vyną

„Šampaninė planeta“ (Jurgita Karinauskaitė, Vilgailė Pavalkytė) su desertu „Ožkos pieno puta su vaniliniu obuolių tyrumu ir karamelės išdaiga“ ir šampanu „Francoise Bedel l'Ame de la Terre 2004 Brut“.

Desertas puikus, kiek mažoka saldumo (tyčia), skanus savo sūriškumu. Su sausu šampanu „Francoise Bedel l'Ame de la terre Millesime 2004 Brut“ paryškėja sūrio skonis. Šampanas parodo savo tikrą biodinamiškumą, rūgštį. Sausa pabaiga. Šampanas triumfuoja. Netikėtas derinys. Puikus vynas.

„Carre“ (Dovilė Piliponytė, Aurimas Raugas, Aldas Rimšelis, Evelina Milciutė) su desertu „Lady in red“ ir portu „Calem Tawny Port 20YO“.

Desertas buvo įspūdingai ryškios išvaizdos ir gana aštraus skonio. Lietuviškos sudedamosios dalys (avižos, kriaušė, varškė) neprilygo kinkanams, 20 metų tawny portas skaniai papildė derinį saldumu, tačiau pritrūko bendro apčiuopiamumo, tekstūros burnoje.

„Salvete City“ (Karolis Jauniškis, Roberta Marozaitė, Liudmila Radžiuvienė, Mindaugas Burnys) su desertu „Rudens liepsnos – Caliatta“ ir putojančiu vynu „Juve y Camps Sweet Cava Reserva“. 

Desertas su stipriu ožkos pieno skoniu, pastebimu čiobrelių aromatu, tai idealiai derėjo su saldžia „Juve Y Camps Cava“, kurią gaminant klasikiniu būdu išnyko akivaizdus saldumas, atsirado gelmės, reikalingos ir ožkai, ir čiobreliams. Labai lietuviška, sotu.

„La Marquise + Ispaniškas maistas“ (Benjamin Pierre Andre Dubost, Antoine Jean Francois Perrier,  Mindaugas Vengras) su desertu „Bûche“ ir cheresu „Bodegas Baron Xixarito Pedro Ximénez“.

Puikus, klasikinio skonio desertas, kuriame sumišę migdolai, figos, šokoladas, apelsinai ir šaltalankiai. Itin saldus cheresas pripildo burną savo skonio, palikdamas tik deserto likučius.

„Valgomasis“ (Agnė Alenovič, Jurij Radzevič) su morkų pyragu ir vynu „Reichsgraf Von Kesselstatt Josephshofer Riesling Spatlese 2013“.

Morkų tortas – veikiau anglosaksiška nei lietuviška. Tačiau lietuviškumo šiame deserte labai daug, ypač kanapių sėklos, kurių skonis kiek pakiša koją ieškant dermės su pusiau saldžiu „Riesling Spatlese“.  Tikras pusryčių desertas.

Kauno kolegija (Valdas Žvinakevičius, Ignotas Janulevičius, Ugnė Aliejūnaitė) su desertu „Chocolate Kick“ ir vynu „Starry Night Winery Zinfandel Dessert Wine Russian River Valley 2006“.

Bene įdomiausia sudėtinė deserto dalis buvo šakniavaisiai – burokėlių skonis buvo labai pastebimas, jie stebėtinai gerai derėjo prie reto pastiprinto „Zinfandel“ iš Napos slėnio.

„Čiop čiop ir Trinity“ (Dalius Aleksiejevas, Urtė Mikelevičiūtė) su desertu „3.5 %“ ir vynu „Petit Guiraud Sauternes 2012“.

Desertas labai gražus. Pieno pudingo variacijos ir abrikosų drebučiai. Logiškai patiektas su soternu, kurio aromatai tiko tobulai, tačiau kiek per daug išryškėjo kmynų skonis, jiems paantrino ir kekerinio vyno kvapai. Bendras pojūtis labai lietuviškas.

„R & J“ (Renatas Jauniškis, Justinas Kapkovičius) su desertu „Trys riešutėliai“  ir vynu „Miguel Torres 'Nectaria' Botrytis Riesling 2009“.

Komanda šį kartą improvizavo su riešutėlių formos sausainiais, įdarytais skirtingais kremais. Gal todėl čilietiškas kekerinis „Riesling“ derėjo kiek netolygiai.

„Time“ (Andrej Anisko, Justina Borisovaitė) su desertu „La dolce Vita“ ir „Ca‘ dei Mandorli Brachetto d’Acqui“. Skaniai derėjo deserto migdolai ir avietės. Patiekto „Brachetto“ estetika ir aromatai derėjo puikiai, tačiau jis buvo nepakankamai saldus.

„Monte pacis“ (Rytis Grigaitis, Rokas Vasiliauskas) su desertu „Duonos (bio)dinamika“ ir vynu

„Bortolomiol Prosecco di Valdobbiadene Cartizze“.

Puikus desertas su obuoliais ir morkomis. Lietuviškas. Harmoninga, skanu. Vynas „Bortolomiol Prosecco di Valdobbiadene Cartizze“ pusiau sausas, ir to užtenka, kad paryškintų desertą, atskleistų jo aromatingumą ir paliktų gana sausą poskonį. Netikėtas derinys.

Lietuviškiausia – ir vėl obuoliai

Septintojo vyno ir desertų derinių čempionato dalyvių sąraše – geriausių šalies restoranų ir vyno žinovų vardai. Kasmet šios originalios varžybos suburia saldumynų mėgėjų komandas, meistriškumą demonstruojančias kuriant desertus ir prie jų parenkant vyną. Kasmet Lietuvos gurmanų meniu papildo nauji skoniai, naujos idėjos, ir vis labiau ryškėja lietuviškos kūrybinės virtuvės deserto kontūrai.

Teisėjų dažniausiai minimi pretendentai į lietuviškiausio deserto (prizą įsteigė „Rokiškio sūris Grand“) titulą: „Stebuklų klubo“ komandos „Obuolių pyragas“, „Valgomojo“ komandos  „Morkų tortas“, „Dine“ komandos „Medaus desertas“. Apibendrinant galima teigti, kad lietuvišką skonį geriausiai kuria obuoliai, morkos, kanapės, medus, bruknės, svarainiai ir dūmas. Nugalėjo restorano „Stebuklai“ ir „Vyno klubo“ jungtinė komanda „Stebuklų klubas“ – Agnė Žukovskytė ir Andrius Pagojus – su desertu „Obuolių pyragas“.

Antrus metus iš eilės pirmosios vietos laimėtojas pelno ir Lietuviškiausio deserto titulą ir antrus metus iš eilės tai yra improvizacija su obuoliais (prisminkime pernykštį restorano „Time“ obuolinį desertą su Gintaro Sino obuolių ledo vynu).

Lengvas, nes nesaldus?

Vyno lengvumas dažniausiai asocijuojasi su nedideliu alkoholio kiekiu. Tačiau nealkoholiško, bet saldaus vyno lengvu nepavadinsi: cukraus klampumas kompensuoja alkoholio trūkumą, o didelis kilokalorijų kiekis asocijuojasi su padidėjusiu ragautojo kūno svoriu. Todėl lengvumas neretam someljė siejasi su vyno sausumu. Pridėkime dar kelis burbuliukus, gerai atvėsinkime – tobulas pretendentas. Prie tokio vyno ir deserto reikia šviesaus, lengvo, puraus. Prisiminus pernai laimėjusį peletrūno zefyrą su „Moscato d‘Asti“, šiemetis teisėjų kolegijos sprendimas nenustebino. Nors dėl vandens „Tichė“ tiekėjo įsteigto titulo kovojo „Dublio“ komandos  desertas „Oyster passion“ su šampanu ir „Stebuklų klubo“ komandos „Obuolių pyragas“ su tokajumi, nugalėjo  restorano „Dublis“ komanda – Linas Kuklierius, Toma Piskarskaitė, Andžejus Traskovskij su desertu „Oyster passion“ ir šampanu „Vazart Coquart Champagne Spécial Foie Gras Grand Cru Blanc de Blancs Sec“. Lengviausio derinio kūrimo tendencijos (nesaldumas) rodytų, jog į Vyno ir desertų derinių čempionatą smelkiasi sveikos gyvensenos apraiškos.

Nesaldžių vynų čempionate buvo ir daugiau: „Reichsgraf Von Kesselstatt Josephshofer Riesling Spatlese 2013“, „Francoise Bedel l'Ame de la Terre 2004 Brut“, „Bortolomiol Prosecco di Valdobbiadene Cartizze DOCG”. Tačiau jie buvo derinami su morkų, ožkos sūrio desertais, kuriems lengvumo pristigo.

Geriausias vynas

Galima pasidžiaugti, kad gero vyno čempionate sparčiai gausėja, todėl geriausio vyno kategorijoje (prizo steigėjas taurių ,,Zwiesel" tiekėjas ,,Sangaida") pretendentų į titulą buvo daugiausia: „Chateau Dereszla Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2007“, „Petit Guiraud Sauternes 2012“, „Bodegas Baron Xixarito Pedro Ximénez“, „Reichsgraf Von Kesselstatt Josephshofer Riesling Spatlese 2013“, „Francoise Bedel l'Ame de la Terre 2004 Brut“, „Castello di Volpaia Vin Santo del Chianti Classico 2011“. Salėje buvę vyno ekspertai, someljė ir žurnalistai balsavo už komandos „Šampaninė planeta“ (J. Karinauskaitė ir V. Pavalkytė) patiektą šampaną „Champagne Francoise Bedel l'Ame de la Terre Millesime 2004 Brut“.

Vertinimo kriterijai ir vertintojai

Kaip ir kasmet, varžybose teisėjauti kviečiami apie maistą rašantys žurnalistai ir labai patyrę desertų mėgėjai. Šiemet „Kempinski Cathedral Square“ viešbutyje vertinimo komisijoje dirbo: „Verslo žinių“ žurnalistė Beatričė Laurinavičienė, tinklaraščio „Sezoninė virtuvė“ ir knygų autorė Renata Ničajienė, „Decanter“ pasaulinių vyno apdovanojimų teisėjas Rytis Jurkėnas, žurnalo „Geras skonis“ redaktorė Rasa Ščeponienė, „Golfera“ direktorius Rolandas Gaidys, tinklaraščio laimesskonis.lt atstovė Alesia Mačiulis, tinklaraščio „VMGonline“ atstovė Elžbieta Monkevič, tinklaraščio Maisto klubas autorė ir tinklaraštininkė Ilona Juciūtė, elektroninio maisto žurnalo „Debesys“ atstovė ir tinklaraščio "Miško žvėrys"bendraautorė Lina Burdenkova. Komisijai pirmininkavo Someljė mokyklos studijų vadovas, „Vyno žurnalo“ redaktorius bei čempionato sumanytojas Arūnas Starkus.

Čempionato teisėjų vertinimo lentelę sudaro trys skirtingos svarbos kriterijai:

-          Profesionalumas ir meniškumas (10 proc. bendro vertinimo)

Profesionalumo tikimasi pateikiant tinkamus įrankius, tinkamas taures, tinkamai išdėstant ir įpilant. Nors tai ir ne restoranas, pilti prie stalo yra geriau, nei atnešti pripiltas taures.

-          Estetika ir derinio pagrindimas (25 proc.)

Estetika svarbi, nes valgyti pradedame akimis. Vertinama kompozicija lėkštėje, taurių parinkimas. Derinio pristatymas turi būti ne tik informatyvus. Jis gali būti uždegantis, įkvepiantis, romantiškas, moksliškas, bet negali būti mėgėjiškas. Poroje vienas žmogus paprastai būna iškalbingesnis. Patartina jam leisti  kalbėti.

-          Išvaizdos, kvapo ir skonio derėjimas (65 proc.)

Daugiausia balų, nes čia slypi varžybų esmė. Net ir labiausiai patyrę laimėtojai būna išbandę ne vieną vyną ir ne kartą keitę deserto sudėtį.  Nėra taisyklių, kaip sukurti tobulą derinį. Tuo ir žavus šis čempionatas.

Palinkėjimai vietoj epilogo

Nuo 2010 metų vykstantį čempionatą jau galima laikyti brandžiu: jo gyvavimo laikotarpiu šalyje ypač pagerėjo desertų kokybė, išaugo puikaus vyno rūšių skaičius, supratome, kaip pasidaryti lietuvišką desertą. Todėl dabar pats laikas pradėti ieškoti visai naujų potyrių ir dermių. Tikiuosi, per metus iki kito čempionato Lietuvos konditeriai keliaus po pasaulį, atkeipdami dėmesį į neįprastus, netikėtus dalykus, o someljė vers vyno platintojus atvežti jiems dar daugiau neragauto saldaus (ir nesaldaus) vyno.

Arūnas Starkus

Subjektyvus Arūno Starkaus desertų reitingas.

5*

„Monte pacis“ – „Duonos (bio)dinamika“

„Salvete City“ – „Rudens liepsnos – Caliatta“

„Dine“ – „Medaus desertas“

„Stebuklų klubas“ – „Obuolių pyragas“

„Čiop čiop ir Trinity“ – „3.5 %“

„Dublis“ – „Oyster passion“

4,5*

„Šampaninė planeta“ – „Ožkos pieno puta su vaniliniu obuolių tyrumu ir karamelės išdaiga“

Kauno kolegija – „Chocolate Kick“

„Time“ – „La dolce Vita“

4*

„Valgomasis“ – morkų pyragas

„La Marquise + Ispaniškas maistas“ – „Bûche“

„Carre“ – „Lady in red“

„R & J“ – „Trys riešutėliai“

Taip pat skaitykite:

• VII desertų derinių čempionate triumfavo „Stebuklų klubas“
• Vyno ir desertų derinimo čempionatas
• Aštuntasis vyno ir desertų derinių čempionatas